原创自下厨房网友LU_HUN的菜谱蛋皮鱼滑卷
用料
鸡蛋 | 2个 |
鱼滑(鲮鱼胶)鱼糜 | 1份(超市预调味) |
———— | |
靠谱的不粘锅 | 锋利的尖刀 |
不用油 |
0油健康鱼滑蛋卷10分钟快手菜·无油脂高蛋白的做法
建议用打蛋器打均匀,煎蛋皮。
不要放油,不然和鱼胶粘合度变差 松散难切完整。
靠谱的不粘锅就是... 蛋皮熟了会自动离锅。买了预调味和搅拌好的鱼胶,鸡蛋就不调味了。关火,用自己的爪子直接把鱼胶平铺在蛋皮上。
如果是自制鱼胶的话,要充分搅拌(摔打)等鱼胶充分吸水一段时间再铺上增加粘合度。尽量卷的紧一些。压着卷边。
开水蒸6分钟。筷子压着不变形(不是戳),鱼滑便是熟了。切的时候不粘刀就是熟了。如何切蛋卷:
1. 尽量盘子里面切,减少搬动。
2. 用锋利尖刀🔪的刀尖切,减少接触面积。
3. 注意顺着蛋卷的方向(如图示)。放个绿色,劈个图。
小贴士
不散蛋的秘诀:
1. 鸡蛋无油煎干,水油会让鱼胶打滑。鸡蛋要打均匀,把啫喱状的蛋白打散。鱼胶要充分起胶,不能过分松散。
2. 卷紧。压着卷边蒸,不要蒸过火。
3. 注意刀具和切法(步骤中有说明)。