酸酸甜甜，咕咾肉酥脆带有菠萝味，菠萝带着酸甜鲜汁水。
用料
| 菠萝 | 1/8个 |
| 梅花肉 | 500克 |
| 番茄酱 | 2勺（用于翻炒汤汁） |
| 生抽 | 1勺（用于翻炒汤汁） |
| 糖 | 2勺（用于翻炒汤汁） |
| 面粉 | 2勺（用于腌肉） |
| 生粉 | 2勺（用于腌肉） |
| 料酒 | 1勺（用于腌肉） |
| 盐 | 少许（用于腌肉） |
| 糖 | 少许（用于腌肉） |
| 生抽 | 1勺（用于腌肉） |
| 蚝油 | 1勺（用于腌肉） |
| 姜丝 | 2片（用于腌肉） |
| 葱花 | 少许（用于腌肉） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 用于油炸咕咾肉（500g）和翻炒汤汁（取油炸后的油2勺） |
酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法
去梅花肉（夹杂着肥肉，炸出来的咕咾肉更有香味）用刀背横竖敲打，使肉松弛，更嫩，肉切成小块。
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第2张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第2张")
肉中加入生抽、料酒、盐、糖、料酒、葱花、姜丝、蚝油用手抓匀并捏5分钟，使料汁进入肉中。加个鸡蛋，继续捏2分钟。放入冰箱腌制2小时以上。（也可以隔夜操作），常温腌制半小时即可。
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第3张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第3张")
肉中加入生粉和面粉，捏匀。
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第4张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第4张")
边捏边挑出姜丝
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第5张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第5张")
中火，锅中加油，筷子放入油中起泡，肉一块一块的放入锅中炸，先不要翻动，炸的差不多定型再翻动。
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第6张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第6张")
第一次炸好后出锅
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第7张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第7张")
调大火候，将首炸的咕咾肉放进油锅复炸，这样的咕咾肉更酥脆。
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第8张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第8张")
咕咾肉复炸出锅
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第9张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第9张")
调小火候，锅中留油大概2勺左右，放入番茄酱、生抽、糖、切好的菠萝，翻炒。
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第10张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第10张")
起锅前倒入咕咾肉，快速翻炒，咕咾肉上滚满料汁即可出锅。（不加水不加水不加水，否则咕咾肉不酥脆啦）
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第11张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第11张")
出锅开吃啦，这道菜出锅马上享用，过时咕咾肉不酥脆，口感略差。
![酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第12张]( "酸甜酥脆菠萝香咕咾肉的做法步骤图 第12张")
小贴士
咕咾肉需要复炸
将菠萝和咕咾肉翻炒的汤汁中不加水，避免咕咾肉受潮后不酥脆
翻炒快速，避免汤汁烧干