最近到了澳洲菠萝上市的季节
想起上学时候妈妈常给我做的菠萝咕咾肉
周围好多朋友都吃过
大学时候还特意用饭盒带着去学校给室友们品尝
那种锁着宿舍门用违章电器开小灶的回忆
想着都能笑出声
问过她老人家后发现总体非常好做
把握几个要点就可以了
用料
| 里脊酥肉 | |
| 猪里脊肉或猪梅头 | 500g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 1TBS |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 生粉 | 一盘 |
| 糖醋芡汁 | |
| 番茄沙司 | 50g |
| 生抽 | 1.5TBS |
| 白糖 | 1.5TBS |
| 生粉 | 1TBS |
| 清水 | 120g |
| 配料 | |
| 红绿黄甜椒（大个的） | 各1/4个 |
| 菠萝（成熟不要熟透的） | 1/4个 |
『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法
猪里脊肉切小块，用白胡椒、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第2张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第2张")
腌肉的过程中，将甜椒和菠萝切成大小均匀的块，备用。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第3张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第3张")
调糖醋芡汁。将番茄沙司、生抽、白糖、生粉、水在一个碗中调匀。可以稍尝一下味道，试酸甜个人喜好。再适量加一点糖或者番茄沙司。备用。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第4张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第4张")
肉腌好后，加入一个鸡蛋，抓匀。准备一盘生粉。炉上开始热油。将肉均匀裹满生粉，轻轻抖落多余的粉。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第5张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第5张")
锅中油七八成热时，将肉块放入炸，火不要大，经常用筷子翻一翻。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第6张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第6张")
炸至全部金黄并且浮起即可捞出。继续加入锅中炸30秒-1分钟，经过二次炸的肉会格外酥脆。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第7张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第7张")
取一个干净的炒锅，加少许油，将菠萝放入翻炒一下，炒出水分后加入甜椒，迅速翻炒一下盛出。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第8张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第8张")
炸好的肉倒入锅中，倒入芡汁，小火翻炒，让每个里脊肉都均匀裹上糖醋汁。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第9张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第9张")
糖醋汁渐渐变得浓稠。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第10张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第10张")
这时加入彩椒和菠萝，快递拌均即可关火，盛出装盘。
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第11张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第11张")
当当当当～成品。酸甜可口，妈妈的味道
![『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第12张]( "『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉的做法步骤图 第12张")
小贴士
1.菠萝先炒一下，热有助于激发菠萝的香甜，并减少酸涩感。
2.彩椒最后放，太早了颜色会暗淡，影响整体色泽。
3.最重要的是那个糖醋芡汁，大家调好一定要稍微尝一尝，毕竟每个牌子番茄沙司的酸甜度不一样，每个人对酸甜口的接受程度也不一样。祝大家都能成功！