吃过了洪瑞珍三明治就知道为什么这么火,原来就是里面的灵魂酱料!
说实在的,在我没吃过洪瑞珍之前,看到这个三明治,并没有燃起我内心奔涌的小草,毕竟看上去很普通啊,就薄薄的夹层,里面就是火腿片起司片蛋皮,能有多好吃?一个售价约7元人民币,算不上贵,可是真的蛮小的,我大概一次能吃2个。但是!在我尝试过之后就回不去了,开始尝试自己复制,但是都做不出别人的味道。这是为什么呢?重点就是洪瑞珍的灵魂:秘制沙拉酱+甜奶油。别小看了这个沙拉酱和甜奶油的搭配,好吃上天!毕竟这是别人的商业机密配方,我找了很久并没有找到官方公布的配方。
最近尝试了一个youtuber的配方,觉得很接近了,赶紧记录下来更新给你们,也方便我自己参阅。
这个三明治虽然是洪瑞珍这个品牌带起来的,不过一直是台湾的经典古早味三明治。各种台湾早餐店必有的经典组合,每家吃起来的口味会有点不一样,因为每家的沙拉酱和奶油的调味多多少少都不太一样!
如果大家以后来台湾旅游,一定要试试看这个三明治!
美尔美沙拉酱的配方转载自台湾YOUTUBE频道:梦幻厨房在我家。
原配方地址:
美而美沙拉酱:美尔美是台湾一个连锁早餐店的名字,而这个酱料是台湾特有的,很特别,和一般的沙拉酱不一样。
制作步骤参考了Youtube梦幻厨房在我家的洪瑞珍三明治制作视频:
本配方中的视频转载自以下地址:
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配方中的封面图片来自于洪瑞珍官方网站的产品图。
以下額外提供一个简易甜奶油做法(懒人版):
无盐黄油(室温软化)200g
糖粉50g
作法:
1. 黄油切成大片狀,放入深碗中以打蛋器打至略蓬松。
2. 倒入一半的糖粉拌打均勻,再倒入另一半的糖粉打至均勻鬆軟略顯白即可。
做好的甜奶油可以冷藏保存15天。
用料
美而美沙拉酱(美乃滋) | |
鸡蛋(常温) | 1个 |
糖 | 80 |
盐 | 4克 |
植物油(味道不要太重的就行) | 400ml |
柠檬汁/白醋 | 半颗 |
甜奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 8-10克 |
香草精 | 2-3滴 |
洪瑞珍夹层:蛋皮 | |
鸡蛋 | 2个 |
鲜牛奶 | 1 tbsp |
日式酱油 | 1/2-1 tsp(看你个人吃的咸度) |
洪瑞珍三明治組裝(招牌口味) | |
美而美沙拉酱 | 适量 |
甜奶油 | 适量 |
蛋皮 | 2片 |
市售方形火腿片 | 1片 |
洪瑞珍三明治组装(白满汉口味) | |
美尔美沙拉酱 | 适量 |
甜奶油 | 适量 |
蛋皮 | 2片 |
市售方形火腿片 | 1片 |
起司片 | 1片 |
复刻台湾超好吃的洪瑞珍三明治的做法
【制作美尔美沙拉酱】
鸡蛋,糖,盐倒入搅拌盆中,用搅拌器打发出泡加入1tbsp的油,不用很精确,就是勺子挖一勺油进来即可,继续开动搅拌器搅拌至油和鸡蛋液完全混合,这一步叫做乳化。这一步乳化很重要,做好了后面就会很容易乳化。
之后再放一勺,继续打发乳化。持续一勺一勺慢慢加,慢慢搅拌,你会发现慢慢质地会变得浓稠如酱一半的状态。
大概加到还剩1/4的油的时候,停止加油进去,先加入柠檬汁,继续搅拌。加入柠檬汁是帮助调整沙拉酱的浓稠度的。并且让沙拉酱有微微的酸。
最后将剩下的油逐渐加进去。最后打好的浓稠度应该是提起刮刀,刮刀上的剩余面糊滴落后形成一个倒三角的形状。整个乳化过程大概需要10-15分钟。
快速制作的方法:
如果有手持式直立搅拌棒(机)的朋友,可以一次將所有材料加在直立式搅拌杯当中,10秒钟瞬间乳化沙拉醬,但要注意整体的溫度,不能超过攝氏38度或低于攝氏15度,否則会影响乳化。将做好的沙拉酱用保鲜盒或者保鲜袋分装,不要沾到水,冰箱冷藏大概可以放一个月的时间。
【制作甜奶油】
所有材料倒入搅拌缸,打发至9-10分发,就是可以挤花的状态。【制作蛋皮】
所有材料混合均匀,混合时不用打的太大力以免打出泡泡。热锅后倒入蛋液,煎成蛋皮。切成方形。如果有玉子烧的锅直接用玉子烧的锅来做,会比较方便。配方的量可以煎出若干份。【组装三明治】
取2片土司,各抹上一层薄薄的沙拉酱,其中一片摆上蛋皮,再將另一片有抹沙拉酱的部分叠在蛋皮上。这一步可以参考视频演示。表面再抹上甜奶油,摆上火腿片、芝士片。这个是白满汉的做法。如果想复刻洪瑞珍招牌口味的,不要放芝士片。
取一片土司抹上甜奶油后叠在芝士片上,再抹上沙拉酱,摆上蛋皮。
另取一片土司抹上沙拉酱后叠在蛋皮上,成三明治。
將三明治土司去边,再对切即可。
可以一次多做点包好放入冰箱冷藏保存,早上直接拿着就可以出门了。