复刻 无限回购的台湾手信 紫晶酥（麻薯芋泥酥）的做法步骤及图解,美味正宗的复刻 无限回购的台湾手信 紫晶酥（麻薯芋泥酥）做法

台湾回来以后一直在回购这个紫晶酥，真的很好吃，恰好剩了一大盆的芋泥，周末就整起来啦
这款酥开酥还是比较容易的，卷两次就好了，制作起来也没有太大的难度。酥皮特别酥，一碰就掉渣，馅料超多的，相似度可以达到90%，真的超解馋超好吃ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

吃口并不甜腻，不用减糖量哈，喜甜的，可以在芋泥里多加点糖哈

配方量可以做16个酥

用料  

复刻 无限回购的台湾手信 紫晶酥（麻薯芋泥酥）的做法  

1. 【麻薯馅】
   所有干粉材料搅拌均匀，加入牛奶和淡奶油，搅拌成均匀的粉浆，开小火加热，不停搅拌，直到成团，如图
   我用的不沾奶锅，最后做好的状态是不沾锅的一团麻薯，半熟状态

2. 换个可以微波的盆，趁热加入黄油搅拌均匀，微波叮1分钟，成微透明的状态，这时候可以尝一下，没有生粉的味道，口感弹牙就做好了，密封放凉备用
   

3. 芋泥30克+麻薯15克，包起来团成球，放在盘子里，密封冷冻1-2小时左右，可以稍微冻久一些哈，冻结实了，比较好包。
   
   自制芋泥做法传送门：
   配方偏湿，可以稍微多煮一会，收干些水分

4. 【水油皮】黄油软化，所有材料丢面包机，揉面20分钟。揉面的时候做【油酥】，所有材料搅拌均匀，均匀分成八份
   
   取出水油皮，我摔了差不多100下，最好揉到出膜的状态，均分成8份，松弛10分钟
   

5. 水油皮擀成中间略厚，四周薄的圆形，把油酥包起来，用虎口慢慢包紧，捏牢收口。
   全部包完差不多第一个就松弛好了(●°u°●)​ 」

6. 收口朝下，擀成牛舌状卷起，全部卷好后，密封松弛20分钟，室温偏高的话，放冰箱松弛

7. 松弛好后，擀长差不多20cm左右，再卷起

8. 不用擀太长，卷好后，松弛20分钟

9. 松弛后，用锋利刀片一切二，纹路漂亮的一面朝上

10. 用手掌压扁后，擀成四周薄中间厚的圆形，尽量不要破坏中间的圈圈好看的样子。

11. 把芋泥麻薯馅拿出来，酥皮漂亮的一面朝外，馅平的一面朝上，用虎口向中间拢，慢慢包起来

12. 像这样，慢慢收口，压平。

13. 抱完后，预热烤箱，160度，烤30分钟，温度要看好，太高的话容易爆馅

14. 相似度可以达到90%，真的酥到掉渣，馅料特别多，里面的麻薯馅还能拉丝，超好吃(｢･ω･)｢

15. 放凉了掰一个看看，酥得一碰就掉渣
    麻薯还拉丝哦(´-ω-`)这个配方，麻薯放凉了，放几天都不会变硬，仍然保持可以拉丝的状态哦😊

小贴士

非专业人士，记录成功配方