酥酥的表皮,嫩嫩的挞水〜
国外现在这天气自己叠酥皮,成功率很高的〜不怕黄油融化外露导致失败...
喜欢蛋挞的亲们赶紧动手试试,这次回国再次吃了KFC的蛋挞,真心觉着没自己做的美味儿-_-#
烘烤:预热200度,底层,25分钟
用料
•••酥皮••• | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 200g |
黄油 | 60g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 5g |
冰水 | 200g |
•••裹入片状黄油••• | |
(片状)黄油 | 240g |
•••蛋挞液••• | 14/15个蛋挞的份量 |
纯牛奶 | 75g |
动物性淡奶油 | 150g |
白砂糖 | 24g |
炼乳 | 一小勺(7.5ml) |
蛋黄 | 3个 |
自己叠酥皮做葡式蛋挞的做法
首先,把高、低筋面粉;糖;盐全部过筛到盆子里
把60g黄油切成小块儿,放进过筛了的面粉里,用双手把黄油搓成细小的颗粒状
搓匀后,加入冰水
用筷子搅匀
之后直接上手揉,不用出膜之类的。
面光、盆光、手光即可装进食品保鲜袋,稍稍压扁,有条件的话冷藏过夜〜
如果没办法,至少也要1小时240g黄油,切片
装进保鲜袋里擀成片状〜放进冰箱冷藏我是冷藏过夜,第二天把面团拿出来,擀成长度是黄油片状宽的3倍,宽度比黄油片状长度稍长即可的长方形
退去黄油片的保鲜袋
把片状黄油摆在面片的中心位置
左边叠进去
右边再叠
把一端粘合起来,手慢慢往另一端移动,赶出气泡后捏紧。
记得要勤排粉,动作尽量快Step1:先不用送进冰箱,再次擀平
step2:先来一个四折:
自两边各1/4处向中间对折;step3:然后再对折
step4:接着再一个3折。
完成后,送进冰箱冷藏20分钟后再进行一次4折3折。(step1〜step4)
整个折的过程中要保持面皮干燥,勤拍粉〜不能让手温把黄油融化了,不然就失败了喔完成两个4折3折后,把面皮再次擀成厚度在0.2mm最佳。
卷起,包裹上保鲜膜,冷藏后使用冷藏过后,准备蛋挞模
切成小剂子,放进蛋挞模里,用手慢慢按压,至挞皮爬满模具
全部准备好后,需要再次送进冰箱冷藏30分钟。
期间可以准备挞水〜
以下是14/15个蛋挞液的份量:
75g牛奶;150g淡奶油;24g白砂糖;一小勺炼乳(7.5ml的勺子)隔水搅拌至糖融化一般隔水融化都不会使牛奶太热的,出锅即可直接加入3颗蛋黄。
如果加热过度记得冷却至不烫手再加入蛋黄喔用手动蛋抽搅拌均匀
把蛋挞皮从冰箱拿出,装8分满的蛋挞液〜
放进预热200度的烤箱里,底层,25分钟左右。
小贴士
1.高筋面粉200g与低筋面粉200g,可直接换为普通面粉400g
2.叠酥皮的过程中一定要记得勤拍粉喔。
3.酥皮配方的量如果觉得太多可以减半哈
4.烘烤的温度是我家烤箱的温度,仅供参考哈。蛋挞我喜欢烤至表面有些许焦点,看起来感觉比较有食欲,哈哈