葡式蛋挞皮酥脆，如蝉羽入口即化，非常好吃，以前我做的酥皮蛋挞，用猪油做油皮和水皮折叠。今天做葡式蛋挞，才知道葡式蛋挞用的是黄油，进冰箱冷藏三次折叠，非常麻烦，但这么好吃，也值了
用料
| 蛋挞皮(可做24个) | |
| 低筋面粉 | 400克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 水 | 160克 |
| 黄油(裹面用) | 236克 |
| 蛋液(普通用24个) | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 1cup |
| 白糖 | 4 汤匙 |
| 葡式专用（12个） | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 125克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法
所有材料除了裹面用的黄油全部进面包机,揉面档30分钟，揉好后面团用刀划十字口放入碗里，进入冰箱冷藏30分钟。前面忘了拍照. ，这张图是面皮已经裹了黄油折叠后的照片。
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第2张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第2张")
面从面包机拿出后，划十字刀放冷藏30分钟
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第3张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第3张")
裹面黄油放在油纸上
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第4张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第4张")
擀成薄片儿，放冰箱冷藏20分钟
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第5张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第5张")
把从冰箱醒好的面擀成大长薄饼样，包上黄油，象叠被子样，两条对折，再重叠。放冰箱冷藏30分钟。
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第6张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第6张")
从冰箱拿出来，象上图那样折叠，放冰箱30分钟，这样要重复三次。
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第7张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第7张")
从冰箱拿出来后，象上图那样擀成大长条，表面抹一点水，我全程带手套操作，长头卷起，再放进冰箱冷藏30分钟
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第8张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第8张")
分成24个小剂子。
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第9张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第9张")
擀面杖擀成圆形，中间薄两头厚
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第10张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第10张")
放到模具里。我没有蛋挞模具，用的是纸杯蛋糕的模具。
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第11张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第11张")
纸杯蛋糕太软了，撑不住，又放到muffin的模具里。
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第12张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第12张")
放入蛋液。
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第13张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第13张")
华氐400度，25分钟. 15分钟的时候看一看上色情况，如果颜色太深，盖一张锡箔纸
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第14张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第14张")
蛋挞汁的做法忘了照相，牛奶加糖小火煮到糖融化，离开火源，边搅拌边把鸡蛋液倒入牛奶液体内。
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第15张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第15张")
再来一张
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第16张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第16张")
今天烤的。蛋液只能装七分满
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第17张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第17张")
烤的过程中蛋液鼓起来了
![葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第18张]( "葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤图 第18张")
