超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata的做法步骤及图解,美味正宗的超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata做法

纯手工制作。低糖低脂低油版本。

用料  

超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata的做法  

1. 万能面粉，加少许盐。

2. 加温水，搅拌

3. 用手揉成团

4. 盖上保鲜膜醒20分钟后，移到案板，揉面团3分钟。

5. 擀成薄皮，长方形。涂上化了的黄油液，空出1/3不要涂。

6. 也可以抹上软黄油，跟上面的步骤一样。软黄油需要比黄油液多很多，比较香。想要低油，不要用软黄油！

7. 1/3处折叠。再对折。重复步骤5-7三次：不断擀薄、抹黄油、折叠再折叠；擀薄、抹黄油、折叠再折叠）

8. 最后一次要涂满4/5，留下1/5面皮，开始卷起来。用保鲜膜包住，冷冻2小时。

9. 2小时后，取出，切成均等小方块。

10. 侧面有层层叠叠的黄油。用掌心按压，利用手的温度压扁。

11. 利用手掌温度，进一步压扁压大。（不能破，要有耐心）

12. 依次放到模具，用手指整形，按压贴合模具。（下面做蛋液时，可以把蛋挞皮入冰箱冷藏）

13. 糖和水，搅拌加热，白糖融化即可，熬成糖浆，放入冰箱放凉

14. 牛奶需要分成3份

15. 1/3牛奶加到面粉中，搅拌成面粉糊；1/3牛奶加到蛋黄液中。

16. 1/3牛奶直接加热

17. 倒入 面粉牛奶糊，继续加热，搅拌，变成奶油浓汤状态。放入冰箱，放凉。

18. 蛋黄液和糖浆倒入面粉牛奶糊，搅拌均匀

19. 把蛋挞液倒入模具

20. 480°F/250°C 烤20分钟。（烤箱需要预热）

小贴士

黄油液比软黄油的量要少很多，冻成型的面团依然都有螺旋纹，我两种都做了，口感差不多！要保持身材的姐妹们学起来！

糖浆中糖分的比例决定了你的蛋挞甜度。水决定了味道，水变成茶，就能做出茶香四溢，有奶茶味的蛋挞啦！

冻好的面团很硬，要利用手掌心的温度来按压。