用料
面粉 | 145克 |
水 | 105克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 70到110克(擀片装) |
水 115g+120g糖,煮开105度 | |
30g低粉+(250ml牛奶中的部分牛奶)少量牛奶混合均匀,再加剩余牛奶,煮到稍浓稠 | |
糖水分次倒入牛奶糊中拌匀 | |
放凉后加入4个蛋黄(或2个全蛋) | |
220度15分钟或200度20分钟 |
酥皮葡式蛋挞的做法
黄油放入油纸擀片状,放入混合好醒好擀开成长方形的的面上,裹住,擀长,重复3次左右
蛋挞皮做好后放入模具冷藏20分钟后再倒蛋挞液
220度15到20分钟,200度20分钟,180度25分钟蛋挞底部有沉淀皮不脆.温度要自己测试