👏👏葡式蛋挞比港式蛋挞的区别就是:
挞水里面加入了奶油而不是牛奶，用的是蛋黄而不是全蛋，口感更好。
👏👏挞皮还是喜欢自己做无添加，健康。做的时候耐心一点，一样起酥很好吃。
外面买的一般都是加入了植物黄油，植物黄油的起酥效果好，但是植物黄油是经过氢化的，会产生反式脂肪酸。这个东西对人体的危害巨大，所以能不吃就尽量不吃！
👏👏做蛋挞液剩下的蛋白可以用来做双皮奶呀，充分利用
👏👏👏不想自己做挞皮的朋友们，推荐买俏侬牌子的挞皮，也还不错！
用料
| 蛋挞液材料如下:(12个的量) | |
| 牛奶 | 110克 |
| 白糖(烤出焦斑的关键！) | 30克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 炼乳 | 13克(一小包) |
| 雀巢动物性淡奶油 | 170克 |
| 低筋面粉 | 8克(喜欢嫩的可减半) |
| 以下是蛋挞皮的材料: | |
| 低筋面粉(17个的量) | 200克 |
| 盐 | 2克(1小撮） |
| 水 | 90克(视情况加减) |
| 动物黄油(揉进面团) | 30克 |
| 动物黄油(裹进面团) | 100克 |
葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法
👏先制作蛋挞皮！
200克面粉，30克黄油，2克盐
用手混合搓均匀成粒状![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第2张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第2张")
90克水少量分次加入，视情况增减水量，直至搅拌成棉絮状，揉成面团
水不要一次性全倒进去，面粉吸水性不同，用量也不同![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第3张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第3张")
用刀切开，成十字状！
👏👏套上保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时
(第一次松弛)![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第4张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第4张")
铺上油纸，放上100克固态黄油
![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第5张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第5张")
油纸折成比黄油大的正方形，大概边长10㎝，折口朝下
![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第6张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第6张")
擀成油纸形状大小，厚薄均匀，放入冰箱冷冻！！
(我用的是展艺家买的黄油，夏天冷藏还是有点软，所以我放在冷冻！才能凝结成固体久一点！👏👏我第一次做放在冷藏，结果刚拿出来还没来得及擀就已经融化了，扔掉了！！)![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第7张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第7张")
等面团松弛1小时后，先取出面团，擀成宽度和黄油一样10㎝，长度擀成25㎝。
然后迅速取出黄油，放正中间(动作一定要快，别让黄油化了)
两边折起来盖住黄油，用手处理一下收口，不然等会擀的时候 收口处容易破![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第8张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第8张")
收口的那一面朝上，擀成原来的3倍长，两边折起来
(👏👏如果室温高觉得黄油有点软化了，要先把整个包好的面团再放入冰箱冷藏至黄油凝固)
👏👏这一步非常重要，擀的时候千万不要让黄油漏了，开酥的重点就在于黄油！黄油也不能化了！![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第9张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第9张")
然后再对折，这样就是4层。(像上学军训叠被子，豆腐块)
👏👏包上保鲜膜，放冰箱45分钟
(第二次松弛)![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第10张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第10张")
拿出重复以上操作
擀长，叠4层，包保鲜膜放冰箱45分钟
👏👏第三次松弛！![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第11张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第11张")
取出面团，擀成长方形厚度大概4㎜，修整一下边角。长宽大概是20㎝×40㎝
从长的一边卷起来，包鲜膜，放冰箱冷藏30分钟👏👏(第四次松弛)![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第12张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第12张")
切成小面团，大概1㎝的厚度，20克左右1个。
这些量做了17个![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第13张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第13张")
面团放到锡纸壳里面，面积大概是挞底这么大。卷面朝上
![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第14张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第14张")
用双手拇指按压挞皮，其余手指扶着外面，边推按边转圈。
👏👏挞底要薄！挞皮要高过壳的边缘！
👏👏动作要快，还没做的面团放冰箱冷藏。做好的挞皮放冷冻！![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第15张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第15张")
接下来做蛋挞液！
取一不锈钢盆，加入110克牛奶，30克糖，13克炼乳。
烧一锅水，隔水加热至糖融化！(炼乳也比较不容易融化)![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第16张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第16张")
另取一盆，4个蛋黄分离出来，轻轻打散 (不要打过头，不要有气泡)
加入170克淡奶油，晾凉后的牛奶。
用筛子筛入8克左右低筋面粉，搅拌均匀
👏👏反复过筛3次，这样的蛋挞液会细腻很多！![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第17张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第17张")
倒入蛋挞液，8-9分满！！
烤箱先预热至200度，大概15分钟。
用烤架，放烤箱的中层！烤30分钟(时间只是一个参考值，烤的时候不要走开，注意观察)![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第18张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第18张")
注意观察，烤至表面有焦斑，挞皮颜色也变成金黄色。
刚烤出来是鼓鼓的！好看![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第19张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第19张")
和肯德基蛋挞一样好吃哦！
![葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第20张]( "葡式蛋挞——开启烘焙之路，自制蛋挞皮—步骤超详细的做法步骤图 第20张")
小贴士
👏👏不用的挞皮可以冰冻保存，要用拿出来解冻至挞皮变软，就像刚做好的挞皮一样！
👏👏划重点！！注意黄油的状态！黄油在开酥的过程中起了非常重要的作用。它夹在每一层面的中间，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆，就是开酥！
所以，一定不要让黄油化了，不然会混酥，达不到很好的起酥效果！
👏👏包黄油的时候一定收口要处理好，擀的时候 收口不好 容易破漏。收口的那一面朝上，折叠的时候背面需要拉伸，收口的一面容易破漏。
👏👏蛋挞液没用完的可放冰箱冷藏保存几天，不宜放太久。