给自己的蛋挞皮和蛋挞液笔记的做法步骤及图解,美味正宗的给自己的蛋挞皮和蛋挞液笔记做法

蛋挞皮其实分两种，澳门葡挞用的是多层酥皮，港式蛋挞更多的是像曲奇饼那样的塔皮，这个方子来源于YouTube上的美食视频，是酥皮的，做了点小改动，后面再加了一个港式塔皮。

用料  

给自己的蛋挞皮和蛋挞液笔记的做法  

1. 黄油A混中筋面粉，用手揉捏到没有大颗粒。

2. 清水加糖和盐，搅拌溶解。

3. 将混好的水倒入面团，再次揉成面团。

4. 把面团擀平，视频里是擀成圆形，如果可以，擀成方形最好。如果面团太粘不好擀，可以包上一层保鲜膜放冰箱冷藏20分钟后再拿出来擀。然后把黄油B分成3份，取一份均匀抹在面皮上。

5. 进行第一次叠被子，先横向三折。

6. 再纵向三折，包上保鲜膜进冰箱冷藏半小时。

7. 取出面团，再次擀平，这次擀成长方形，再抹一次黄油，跟之前一样的量。

8. 面皮第二次叠被子，这次只要三折就行了。一样包上保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。

9. 取出面团擀成细长条，第三次抹黄油，也就是把最后的1/3黄油用完。

10. 这次抹完不叠被子，直接从一头卷起。

11. 保鲜膜包上进冰箱冷藏30分钟。

12. 做蛋挞液了！6个蛋黄打匀。

13. 加入25克玉米淀粉。

14. 小锅里倒入淡奶油和牛奶，加入香草精2小勺。

15. 小火加热至边缘出现小泡泡即可，不要煮开。

16. 将奶液倒入蛋黄液，搅拌均匀。

17. 过滤一次。

18. 原视频给muffin模抹油防粘，我直接用蛋挞模不用抹油，酥皮其实非常好脱模，这一步可省。

19. 从冰箱取出面团，切成一段段。

20. 放入模子，用拇指往四周推压成形。

21. 倒入蛋挞液至八分满。

22. 原视频是 180C/350烤30分钟，我改成烤25分钟，broil一分钟给蛋挞液上焦色。

23. 脱模后的蛋挞，趁热吃很赞！

24. 港式塔皮做起来简单很多：中筋面粉1杯再加1/4杯，半杯室温无盐黄油，一个蛋黄，20克糖，30克清水，半小勺盐，全混在一起揉成面团，不需要冷藏，不需要叠被子，直接擀成面皮，用圆形曲奇模或者杯口扣下一个个圆形面皮即可。210C/425F烤15分钟。

小贴士

淡奶油 heavy whipping cream或者叫heavy cream
黄油要挑好的，室温放软，我用法国总统牌，味道香郁到不行！