土豆茄子酱怎么做才好吃,最正宗的土豆茄子酱制作方法

东北传统做法，在借鉴网友配方基础上，做了一点调整，出锅后趁热浇在软糯的白米饭上，美味无比…这个配料是三至四人份。

用料  

土豆茄子酱的做法  

1. 土豆切小块（1.5厘米左右），水洗沥干备用。

2. 面包茄子或紫皮茄子用手撕块（这里用的是秋天速冻的面包茄子）

3. 蒜瓣用菜刀拍扁切末；葱切末。

4. 生抽酱油、植物鸡精、白胡椒粉、香油备用。另烧一壶开水备用。

5. 中火热锅，加入植物油，再加入全部蒜末及一半葱末，爆香。

6. 加入土豆块，翻炒2分钟左右入味。加入生抽，翻炒上色。

7. 加入茄子，翻炒后，加入开水，水位没过土豆和茄子即可。烧开，品汤加盐，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。

8. 移除锅盖，此时土豆和茄子均已软熟。大火汤汁，待汤汁所余不多时，加入鸡精，用勺或铲把土豆和茄子捣压成泥，然后，加入剩下的一半葱末，并加入若干滴香油，翻炒搅拌均匀。

9. 出锅。浇在白米饭上开吃。

小贴士

1）土豆切好后，用水洗去表面淀粉，防止翻炒时粘锅；2）先大火收汁，再捣碎，如先捣碎后收汁，浓汤加热会起泡迸溅。