糖醋鱼其口感鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。肉质鲜美,且无腥味,可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美,佐酒下饭,风味皆佳。
用料
黄花鱼 | 1条 |
白糖:白醋 | 1:1 |
白糖:白醋 | 1:1 |
葱丝 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
葱切葱丝、大蒜切凤眼蒜片
黄花鱼去鳞片
黄花鱼去其腮和内脏
鱼身打花刀-元宝刀;一刀竖着切入骨头但不要切断,拐个弯向前切
调制糖醋汁:倒入适量白糖
倒入等比例的白醋搅拌均匀
倒入适量番茄酱和盐搅拌均匀
倒入蒜片和葱丝搅拌均匀
和糊:倒入适量淀粉和水搅拌均匀
黄花鱼挂糊
热锅倒油,七成热的油将鱼下油锅煎炸,煎炸至两面金黄切熟捞出装碟备用
锅热,糖醋汁中倒入适量水搅拌均匀后倒入锅中
翻炒熟后勾芡,一边勾芡一边搅拌均匀
炒至糖醋汁冒大泡的时候倒入适量油,抄底翻炒至冒大泡即可
将糖醋汁淋在鱼上即可
小贴士
1.黄花鱼要去鳞片切清理干净内脏
2.打花刀-元宝刀;一刀竖着切入骨头但不要切断,拐个弯向前切
3.糖醋汁必须用白糖和白醋,比例是1:1
4.水粉糊,加入适量淀粉再加入适量水,不要太厚也不要太稀
5.七成热的时候鱼才能下锅煎炸
6.芡汁要勾到够厚,要炒至冒大泡