将盐和酵母放入面粉中,搅拌均匀,
加入水,搅拌至无干粉即可。
这时候的面团没有筋度
静置30分钟,让面团自我水解
30分钟后在看面团的状态,
面团已经产生筋度
现在将面团折叠翻面
再静置60分钟
现在再看面团状态
已经能拉出膜啦
折叠翻面
继续静置60分钟
现在将面团进行最后一次折叠翻面,
小心保护面团内部产生的气泡,
同样再静置1小时,
发酵布上铺一层面粉
放在发酵布上进行最后的发酵
面团发酵变大至0.5倍
这里大约需要50-60分钟
将发酵好的面团转移到烤盘上面,
面团用割刀割3刀
250°C入炉,迅速往派石上浇入100ml开水,关上炉门。250℃烤8分钟后,然后再190℃ 烤10-15分钟至表皮金黄