看了其他老师的方子,自己按照实际情况改了下。
肉桂是调味的可以换等量其他粉,抹茶可可咖啡都可以,黑芝麻粉属于消耗剩余,坚果红枣桂圆这些可有可无,也可以只用坚果或者耐高温可可豆,随心所欲。
用料
高筋面粉 | 205克 |
肉桂粉 | 5克 |
黑芝麻粉(可不放) | 13克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
每日坚果 | 30克 |
红枣 | 30g |
桂圆干 | 20克 |
水 | 200克 |
无油无糖免揉肉桂米歇尔的做法
将粉类和坚果混合,将盐和酵母用水混合溶解,放入面粉和坚果混合物,搅拌至无干粉。
盖保鲜膜,室温发酵40分钟左右,两倍大即可。
把面团倒出来,有些粘手,一定要放很大量干粉在硅胶垫上,将面团按扁,把气排除,然后左右折叠一次,再上下折叠。
将折叠好的面团再发酵40分钟左右,依旧是二倍大即可。
把面团取出,硅胶垫上要大量干粉,防止粘,将面团按扁,不要特别薄,有点厚度,切长条,像麻花一样扭,我是放在了模具里,没有模具放硅油纸,进行三发,40分钟。
预热烤箱,上下火220°,20分钟。时刻观察,大约12分钟会上色,盖锡纸。