贝果传教士的基础日常贝果食谱。
看见很多食谱都是分割的80g一个,忍不了,这么小不够我做三明治的,吃起来也不爽。
这食谱分享给和我一样的贝果狂魔,至少90g一个,也可以做4个100g以上的贝果。
方子简单粗暴,自由发挥空间很大,黑芝麻粉可以换成任何你想吃的味道。
搞不懂,怎么会这么简单又好吃呢?
配上奶油奶酪做成贝果三明治,再喝一杯挂耳,我想不出比这让我更快乐的早晨。
用料
高筋面粉 | 270克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
水 | 168克 |
煮贝果用水 | 800毫升 |
煮贝果用糖(红糖白糖皆可) | 20克 |
免揉无糖无油黑芝麻贝果的做法
全部材料混合至无干粉,成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。
每过十分钟后拿出,用手轻揉面团,再盖保鲜膜冷藏。面团会越来越光滑,视面团光滑程度重复此动作3~4次。
面团光滑后分割,90g左右一个,共五个。盖保鲜膜醒发20分钟。
醒发后整形,发酵30~40分钟至1.5倍大。室温高可适度缩短时间。
预热烤箱上下火230度。准备煮贝果水,加热至微沸,贝果每面煮30秒捞出。
贝果入烤箱后转至上火210度,下火180度烤20分钟左右,实际情况根据自己烤箱调整。成品很饱满,放凉后有轻微钻石纹。操作简单,配奶油奶酪我可以吃一百个。
小贴士
一定要提前预热烤箱,无糖无油的面团很难上色,想要颜色好看必须高温快烤。
中途可以调转烤盘放上色更均匀。