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用料
镜面淋面的做法
吉利丁片凉水泡软10min备用
葡萄糖浆、炼乳、水、细砂糖加热(水、细砂糖、葡萄糖浆,炼乳、溶解好后关火
放入泡好的吉利丁片,回煮至82℃
煮好的酱料降至45℃加入巧克力,乳化均匀过筛到盆中
冷藏12小时使用降温到35℃左右