一次只够淋2~3个直径7厘米的半球慕斯
记录一下方便自己找方子
用料
吉利丁粉 | 4g |
水 吉利丁粉用 | 12g |
糖 | 60g |
水 | 45g |
白巧克力 | 70g |
炼乳 | 25g |
淡奶油 | 15g |
万能的镜面慕斯淋面的做法
吉利丁粉用水泡开
糖 水 炼乳 淡奶倒在一起小火煮沸
期间一直要搅拌防止糊锅煮沸离火倒入白巧克力闷一到两分钟 放入吉利丁 搅拌均匀 过筛 调色
淋面降温到35-32度手摸着不热就可以淋了 慕斯需要提前冷冻
小贴士
如果淋面降温后太稠挂不住,下次可以适当加一丢丢水调节