KITTY柠檬海绵（镜面淋面）的做法步骤及图解,美味正宗的KITTY柠檬海绵（镜面淋面）做法

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用料

柠檬海绵
鸡蛋	2个
砂糖	60
水饴	5
低粉	75
黄油	19
牛奶	30
柠檬	1个
镜面淋面
糖粉	75
葡萄糖浆	75
水	37.5
炼乳	50
吉利丁片	5
白巧克力	75
白色色素	2
装饰
黑巧克力	适量
草莓巧克力	适量

KITTY柠檬海绵（镜面淋面）的做法

1、镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为：吉利丁片用冷水泡软备用，将糖粉和葡萄糖浆，水放入容器中，至于火上加热到103度。
2、加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
3、将混合好的溶液过筛，过滤掉杂质。
4、将溶液倒入到白巧克力中，慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。
5、用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机，为的是去除里面的小气泡。
6、搅拌棒不能完全去除里面的气泡，但是可以使它更均匀。自然冷却到常温，然后放入冰箱冷藏过夜。使用前，取出将其加热到32—35度就可以用了。
7、将鸡蛋与糖放入容器中，用蛋抽搅拌蛋液，无需打发。
8、将水饴隔水加热至流动性较强时。
9、将水饴加入到之前打散的蛋液中。
10、蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。
11、低粉提前过筛一次，再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。
12、将黄油与牛奶加热至黄油融化
13、将黄油分两次倒入蛋糊中，每一次加入黄油，都要翻拌均匀后，再加下一次。（黄油温度不可过高）
14、取一个柠檬的皮，放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。
15、将蛋糊倒入KITTY模具中，轻震出气泡。
16、烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
17、出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。
18、待蛋糕摊凉后，从中间抛成两片。
19、将适量打发的淡奶油涂于夹层上。
20、覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层，然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后，用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后，方可食用。
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