一般淋面不会用纯度太高的巧克力，那会盖掉本身慕斯的风味，我们做烘焙，不要让装饰性的材料和工艺掩盖了产品本身的味道，这是做烘焙的基础也是必须要注意的知识。百分55
用料
| 白巧克力（黑，嘉宝莉巧克力百分55以下） | 400克 |
| 奶油 | 180克 |
| 葡萄糖浆 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 砂糖 | 67克 |
| 镜面果胶（淑女牌果胶） | 380克 |
| 鱼胶 | 12g |
*黑，白巧克力镜面淋面*的做法
这个配方叫：白巧克力镜面淋面。鱼胶冷水泡软，控水后放在白巧克力里，其余材料扔一起，复底锅煮沸，冲入白巧克力中，搅拌均匀，均质机均质，晾凉后保鲜膜贴面封，冷藏备用，淋面时取出，隔水加热，40摄氏度时淋面。
![*黑，白巧克力镜面淋面*的做法步骤图 第2张]( "*黑，白巧克力镜面淋面*的做法步骤图 第2张")
甘纳许淋面，奶油，巧克力1比1，隔水混合融化
