黑胡椒螃蟹制作过程简单,口味可以非常惊艳,所以适合作为请客时候的大菜。
主流的饭店有新加坡的珍宝海鲜,有斯里兰卡国宝级餐厅MoC(Ministry Of Crab),做出来的黑胡椒螃蟹可以直逼饭店水准。
吃过珍宝海鲜的黑胡椒螃蟹,辣椒螃蟹,味道确实惊艳,蘸着面包吃,特别舒坦,吃过MOC的蒜泥辣椒螃蟹,油腻一些,但是也非常好吃,中和两家饭店的口味,做一个香辛的黑胡椒螃蟹,配上尿酸搭档啤酒,那简直爽翻天!
用料
青蟹/珍宝蟹 | 只 |
黑胡椒 | 20g |
蒜头 | 一头 |
淀粉 | 50g |
耗油 | 30g |
料酒 | 10ml |
糖 | 30g |
黑胡椒螃蟹的做法
首先,螃蟹的选择,主要有三种:一是大青蟹,斯里兰卡青蟹;二是珍宝蟹;三是面包蟹。最好是大青蟹,1kg左右的,如果买不到的话,可以选择珍宝蟹,基本上也是1kg左右,鲜活的螃蟹价格也就200元左右,饭店动辄八百一千的简直便宜。
螃蟹拿到手后,要把螃蟹斩成小件,得先把螃蟹杀死,用筷子往螃蟹肚子中间插入,之后,把螃蟹的两只大钳子掰下来,将螃蟹的壳子剥开,用剪刀去除蟹腮,蟹胃等不能吃的部位,用大刀,将螃蟹砍成8大块,蟹脚部分如果怕吃的时候不要开,可以用刀背先砍开一个口子,备用,为什么八大块呢,因为螃蟹有八只脚呀~
黑胡椒螃蟹除了螃蟹很重要,那么从名字上来看的话,另一样很重要的东西就是黑胡椒啦~ 黑胡椒选用整颗的黑胡椒,为了增加香气,可以适当加一些白胡椒,将黑胡椒和白胡椒放入研磨器中,研磨成大颗粒,因为如果研磨成小颗粒容易糊了,大颗粒可以最大程度保留黑胡椒的辛香味。磨好之后,为了增加干香,可以先把胡椒颗粒放在平底锅上烘处香气,处理好之后,放在碗里备用。
黑胡椒螃蟹中一般只有很单纯的黑胡椒香气,综合了MOC家的蒜蓉辣酱螃蟹,觉得蒜蓉对于螃蟹的提味是非常重要的,所以配料方面我们选择了蒜末,考虑洋葱末除了香还有甜,所以也加葱末。 将蒜和洋葱切成碎末,备用。
开始加工主料,螃蟹要先炸后炒,炸的话,主要考虑将螃蟹的蟹肉和蟹膏什么的最大程度的保留,这就需要在螃蟹的肉处拍上一些粉,螃蟹的大背壳里面也可以拍上粉,这样里面的粉混合着蟹膏,回头再拌上米饭,可以说是很满足呀,粉的话可以选择面粉,可以选择红薯粉。
热锅热油,油温180度,筷子冒大泡的时候下螃蟹,主要目的是将螃蟹的蟹肉部分固定定型,同时油可以将螃蟹的蟹壳中的鲜味逼出
螃蟹炸大约1分钟做多,捞出放在盆里备用。
开始正式进入炒制环节,锅中下入一块黄油,黄油加上洋葱的组合永远不会错,等黄油化的差不多的时候加入洋葱,加入蒜末,炒香。
依次加入胡椒末、耗油、少许酱油、少许料酒,两勺糖,视口味可以加一些小朝天椒增加辛辣感,另外,糖可以多一些,相对胡胡椒来讲,糖的味道最后并不会很突出。
酱汁很浓郁的时候,加入炸好的螃蟹,快速翻炒个2分钟即可,担心不够熟的小伙伴可以炒久一些。
这个时候如果喜欢香料的味道的同学,可以加入咖喱叶,可以加入罗勒叶,这样整体上就多了复合的香味,我没买着,就没有加了。
小贴士
要做好这道菜注意事项:
1、黑胡椒的颗粒一定要大一些,不然很容易糊了,苦了。
2、螃蟹炸的时候温度要足够,否者螃蟹很吃油,吃起来很油腻。
3、黄油和洋葱的香气非常重要,必不可少。