禁渔期的时候没有新鲜大白蟹吃,买到了液氮冷冻的舟山螃蟹。因为冻过,不再能清蒸吃鲜味,但是炒来吃绝对物美价廉了。几乎是一斤一只的螃蟹,肉质实在丰厚至极😚
用料
黑胡椒 | 根据个人口味,可多加 |
黄冰糖 | 50克 |
梭子蟹 | 4只 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
香葱或葱 | 一大把 |
冰糖粉 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
〈好的冻蟹怎么吃?〉黑胡椒葱油糖炒蟹的做法
香葱或大葱切碎备用,可大量,因为需要葱油味。
起油锅下大把葱。加入冰糖,三勺生抽一勺老抽,与葱一起熬葱油酱。熬好之后备用。
处理螃蟹。因为是冻过的,想要让肉炒过之后不太松散就要趁未完全解冻之时处理下锅。去掉蟹盖和鳃,对半切开。切面沾玉米或地瓜淀粉,下油锅炸。
油温八成热以上下锅,基本上三十秒足够。一次不要炸太多,保证油温。
将炸好的螃蟹捞出,倒掉熟油。
下大把葱段或葱结用油煸香,加入2勺生抽,冰糖粉适量。翻炒螃蟹。
加入熬好的葱油酱,黑胡椒和一碗热水,焖煮收汁。
可根据个人口味撒入黑胡椒翻炒,出锅前再多加现磨的黑胡椒滋味会足一些,此处需要大量黑胡椒,因为葱油冰糖的味道比较重,黑胡椒放少了几乎吃不出来。收汁结束,出锅。
小贴士
1.冻过的蟹盖里虽然看起来有很多蟹黄,但是一加热就化成汁水了,就算放进去炒也几乎看不见了,如果觉得浪费,可以先挖出来,在翻炒螃蟹之前先加进去爆香,聊胜于无。
2.焖煮的时候要加热水,不要冷水。