紫皮长茄子是北方夏天最常见的蔬菜了，营养非常丰富。茄子很吸油，一般烧茄子、地三鲜等菜，都需要把茄子先炸一下，夏天太热了，而且油炸食品也不能经常吃，所以改良了蒸茄子，操作很简单，又非常下饭，老少皆宜～
这道菜主要就是把茄子切条蒸熟，一定要熟透，生茄子是不能吃的哦～
其他配料可以根据自己的口味调整，可以加入多种颜色的彩椒，可以加香菜等，但整体口味还是咸鲜的比较好吃一些，加一点糖就是为了提鲜，你要是喜欢再加点蚝油也可以，吃素的就把肉末去扔掉，总之不用太拘泥～
用最常用的调味料，做出好吃的家常菜，你也可以的～
用料
| 长茄子 | 3个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 醋 | 1勺 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 青椒 | 2个 |
| 肉末 | 100g |
| 盐 | 5克 |
肉末蒜香茄子的做法
茄子切条，放入蒸锅蒸20分钟左右，用筷子能扎透表示已经熟了。
肉末倒入不粘锅翻炒，倒入切好的青椒丁、蒜末翻炒均匀。加入一点生抽盐调味。
另拿一个碗，生抽醋3:1放入，再放一点糖一点盐，蒜末，花生碎，调成汁。
蒸好的茄子放入碗中倒扣在盘子里，放入炒好的肉末青椒丁，放入调好的汁，冰箱冷藏十分钟口感更好。
小贴士
1.茄子不需要去皮，一定要蒸熟。
2.肉末也可以用水淀粉或者蛋清腌制一下，嫌麻烦就不用了，口感不会差太多。
3.炒肉末青椒丁时放盐了，调汁时盐要少放，不放也可以，根据自己口味调整，配方量仅供参考。