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用料
快手菜～肉沫茄子的做法
茄子挑选头部白色较多的，比较嫩，切条，撒适量盐，腌制十来分钟，攥水。
瘦肉，带一点点肥的那种，剁成肉沫，少许料酒，淀粉，胡椒腌制。
蒜末，辣椒，葱，切好备用。
汁水调制：清水适量，盐适量，糖适量，醋少许，生抽适量，老抽少许，淀粉少许，耗油少许，搅拌备用。
油下锅，油温很高的时候下茄子炸，一分钟内，软了就行。
配料爆香，下肉末，炒制一会，下茄子，翻遍一会，下汁水，煮一会，出锅前撒葱花。
