一直最仰慕学贯中西的学者,西方科学的严谨和东方哲学的玄妙相结合,天下无敌!学问上我是不指望了,但融合一下中西餐还是可以的!
用料
活杀梭子蟹 | 4-5只 |
葱姜 | 若干 |
黄油 | 适量 |
橄榄油 | 少许 |
白葡萄酒 | 适量 |
现磨黑胡椒粒 | 适量 |
生粉 | 若干 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 一大匙 |
黄油黑胡椒本帮蟹的做法
蟹洗净,切块,切开处粘上生粉,
下黄油,煎螃蟹,生粉处面朝油煎,封住蟹肉。
另起一锅,放少许橄榄油,煸葱姜,可将零碎的蟹脚放下炒。
生粉处煎至金黄色出锅,倒至葱姜蒜锅内一起翻炒几下,下白葡萄酒,翻炒去腥。
加少量老抽翻炒上色,适量生抽,加水,加盖,大火煮几分钟,等蟹味飘出来即开锅。
翻炒,根据口味加适量盐,一大匙糖,大火翻炒收汁。
关火,现磨黑胡椒粉,出锅,装盘。
小贴士
选螃蟹上市的季节做这道菜,螃蟹比较肥美。
活螃蟹的肉质做出来更有弹性。
用大火可以减少蟹肉水分的流失,快速收汁水,先前用的生粉也会帮助收汁。
关于糖分还是要适合自己的口味,我是本帮菜烧法,偏甜。
白葡萄酒也可以用朗姆酒代替。