💛回归原始～简易全麦乡村硬欧包（无糖油）的做法步骤及图解,美味正宗的💛回归原始～简易全麦乡村硬欧包（无糖油）做法

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硬欧的做法下厨房里很多很多，喵最喜欢这个简易的～，参考做法，调整了下粉类比例，细化了步骤。

基本上明天早上想吃，头天睡前混合面团，睡一觉起来结合两三组运动时间就能做好当早餐了，是适合急性子日常撸的方子～

👉很多方子里会用到藤篮石板铸铁锅什么的，想想原理，喵用家里现有的工具代替，大概是最质朴的家庭做法了，成品自己挺满意。

🧡心形硬欧～这天瞥见很久没用的蛋糕模具，就入模烤了，没想成品好好看呢，一天心情都美了~

用料

👉面团：
高筋全麦粉	260克
温水	210克
酵母	2.5克
盐	3克
果仁（可无）	适量
👉工具：
小号沥水篮	1个
一块布或油纸	1块
烤盘	2个
不锈钢盆	1个
6寸心形戚风模具	可选

💛回归原始～简易全麦乡村硬欧包（无糖油）的做法

👇前一夜水合静置面团👇
睡前2小时，温水化开酵母，所有材料搅拌均匀入盆，盖膜，室温静置2小时。
如有时间可每隔半小时，用手沾水叠一次，有果料的可在最后第三次叠入。叠过的面团，成品孔隙会大一些。不叠也没大碍。
2小时后，已经发成软软一摊，盖膜入冰箱冷藏一夜。
第二天早上，充满气泡的状态。
取一个小号(直径20cm)的沥水篮，垫上一块布，撒多点面粉备用。
也可垫一张油纸（垫油纸操作不用转移，具体见第21步，心形模具操作）
案上喷水或撒粉，
面团轻轻倒扣上去（图里粉有点撒少，撒粉需要多些，水喷一层就好）
手沾水，轻拉面团四角，往中间叠（手湿没拍照，补个手绘示意图😂）
按上一部，轻拉四角，再叠一次。
借住刮板，轻轻将面团从四周归拢成圆形。收口朝下，表面撒粉，静置5分钟。
轻轻将面团转移到刚备好的篮里，收口朝上，表面撒点粉，盖上湿布，室温发40-60分钟。
图为发酵完成，约2倍大，晃动如气球充水的状态。
烤箱里两个烤盘叠加倒扣在最下层，放一个不锈钢盆，一起预热230℃，10分钟左右。（十多年的老烤箱脏兮兮的🙈）
面团倒扣到铺了油纸的菜板上。
（放油纸里发酵的就不用倒扣了，直接割口后带油纸拎入不锈钢盆里。）
轻轻抹去表面多余的面粉
按喜好割包，想要硬硬耳朵的，斜割深些。
预热结束，倾斜菜板，面团带油纸滑入烤盘中央。盖上不锈钢盆（模拟铸铁锅的密闭空间），也可以不盖，那就喷两次水。
20分钟后拿掉不锈钢盆，继续烤20分钟。
烤完的样子～
切开看看～
下面是心形模加果仁的～步骤基本一样。
模具用油纸包一下
早上倒扣出面团时，撒果仁。
手沾水，轻拉四角内叠，轻轻包裹两次，注意不要弄掉气泡。
面团收口朝下，轻轻放入模具，撒粉，盖布，室温发40分钟
40分钟后，已经涨满啦，撒点粉，随意割点心形花纹～
预热好烤箱，带模放入烤盘中央，烤40分钟。(前20分钟盖不锈钢盆)
脱模晾凉
切片～
2020.08.17
100%全麦粉+4克速溶黑咖啡粉+核桃葡萄干。80%含水量。
～前夜每半小时叠一次，第三次叠时包入果仁，静置半小时后，冷藏一夜，第二天早上整形，发约1小时后2倍大，晃面团像充了水的气球般的状态，烤出。
这款全麦粉筋力小，比较扁，孔隙不错。外酥脆里Q弹。
2020.09.08，借鉴了夏巴塔的做法。
100%全麦，～前夜每半小时叠一次，第三次叠时包入核果，静置半小时后，面团倒到烤盘上，撒粉，简单切四份，盖保鲜膜冷藏一夜，第二天回温半小时，没有再次整形，入炉喷水两次，烤22分钟，出炉面包体噼噼啪啪的会唱歌，外脆里嫩，很香。
全麦的切面也能如此完美！爱了！
详细写了个方：

小贴士

拿放不锈钢盆时小心烫。也可以不放盆，入炉喷水两次～

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