全麦乡村欧包（隔夜发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦乡村欧包（隔夜发酵）做法

翻手机才看到起码有一年半没做过硬欧了，都快忘记是怎么做的了，赶紧记录一下，不然只会更记不住了

用料  

全麦乡村欧包（隔夜发酵）的做法  

1. 先把甘薯切小块，我直接买的袋装的已经制好的甘薯。粒上皇那种。
   桔皮也很简单，我没用糖制的桔皮丁，就直接用的新鲜的桔皮不要白色的果皮，切下来切成小丁直接放冷冻室，要用的时候就取出来用热水泡发一下就可以用了，你们也可以试试，我觉得这样也很方便，味道也很浓郁的！！强烈推荐

2. 除黄油、甘薯、桔皮以外的食材都放入厨师机里搅拌，先慢速，2分钟之后快速。放入黄油之后再慢速，搅拌到看不到黄油再放入切好的甘薯和泡发好的桔皮

3. 搅拌到这样就好了，不用薄膜全扩展，因为这款面包含有大量的全麦粉，大概这样程度就好了。

4. 揉好的面团盖保险膜静止大概30-60分钟。室温就好。

5. 静止好的面团排出空气放入大盆里，放入冰箱冷藏（温度5度）发酵12-15小时。时间不是重点，发酵程度才是，大概发酵倒原来的2-2.5倍

6. 用手轻排气

7. 分割，滚圆排气，我用的发酵篮，这个方子的量能放2个发酵篮。
   发酵篮怎用呢：
   1、发酵篮里先喷上一点水，撒上高粉。
   2、把分割好的面团用手按压排出空气，再把面团四周捏向中央。把面团收口捏紧放入发酵篮。
   3、发酵好之后，把发酵篮里发酵好的面团取出来，收口朝下放置。
   4、割包，随便给几刀也可以，看你自己，随意随意（这一步是最后要放入烤盘之前的最后一个动作哦，不是放进去就割）

8. 放入发酵篮之后，开始二次发酵，温度35度，时间60分钟左右

9. 发酵好之后，烤箱预热220度，炉子里给点蒸汽，烤22-25分钟左右

10. 烤好放凉

11. 切片

小贴士

烤箱温度时间请大家一定自己掌控一下。
面粉和水的配比也不是绝对值。