死磕到第三个芝士蛋糕
总算不开裂了
北鼎烤箱必须低温烘焙110度70分钟
150度再烤3分钟上色
用料
| 奶油奶酪 | 125克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 黄油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 3个（小的） |
| 蛋白 | 3个 （小的） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 30克 |
北鼎烤箱的轻乳酪蛋糕（轻芝士）6寸的做法
蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏。隔水加热法混合奶油奶酪+牛奶+黄油
混合至顺滑分三次加入蛋黄 每次都混合均匀后加下一个
从热水中拿出，低筋面粉和玉米淀粉过筛 混进奶酪蛋黄糊，继续混合，直至细腻顺滑。一边放凉备用，最好冷藏一段时间。
烤盘乘水，薄薄一层即可，放在最底一个架子上，烤架架在烤盘上，（用的活底模，不想包锡纸）预热烤箱，110度。打发蛋白，低速比较稳妥，不容易打发过度，打至粗泡时，一次性加入所有糖分。继续低速打发，至刚刚湿性发泡。弯钩会滴落。
混合蛋白霜和奶酪糊，倒入模具。我模具是油纸铺好的，便于脱模，毕竟太嫩了。
脱模
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进冰箱
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早上拿出来切
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小贴士
一开始试了两次都开裂，150度不行，135度也不行，总算110度可以了。
我琢磨着，奶酪糊浓稠些（所以可以冷藏一会儿）能更好的和蛋白混合，使整个蛋糕糊不至于太稀。毕竟蛋白是不能打到硬的，不然开裂也是分分钟。奶油奶酪的量也是奶酪糊稀不稀的重要原因，大家熟练了可以试着调整奶油奶酪的量，争取又不会太高热量，乳酪又很完美。
30g糖的口感是清淡的，讲究口感加到50g