之前做过105-120克奶油奶酪的配方 可能个人口味不太喜欢很多奶油奶酪的味道 所以更改了奶酪的克数到70-75 味道非常好~ 6寸模具
用料
奶油奶酪 | 70-75克 |
牛奶 | 45克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 35-45克 |
柠檬汁/香草精 | 少许 |
奶油奶酪和牛奶加热搅匀
加入融化的黄油搅匀
分离鸡蛋 加入三个蛋黄到奶酪糊中 蛋清冰箱冷冻备用
奶酪糊中加入过筛的低筋面粉搅匀 这步可以加入几滴香草精去腥
模具铺油纸 外层包锡纸防进水。水浴法:烤盘加水放烤箱最底层 130度预热
开始打蛋清 砂糖分三次加入 湿性打发 跟蛋糕卷的蛋白差不多
奶酪糊和打发好的蛋白翻版手法搅匀
倒入模具中 震出气泡 放入烤盘中间 130度50分钟 再150度15-20分钟
取出 放在网上晾凉 不用倒扣 然后脱模 完成✅