轻乳酪芝士蛋糕8寸的做法步骤及图解,美味正宗的轻乳酪芝士蛋糕8寸做法

多年前在城市里突然兴起了轻乳酪芝士蛋糕，喜闻乐见的品牌有徹思叔叔、西村叔叔、芝士共和国等等，风靡一时之后，大家都销声匿迹。以前总觉得烘焙这种事既繁琐对食材要求又高，想想就放弃了。
这个春天，在家的时间很多，食材也能从网购获得，于是耐下心来尝试一下。第一次做失败了，这是第二次尝试，结果还算满意。
下厨房用了很多年，从没想过要上传自己的菜谱。也是因为慢下来的时间，发现一边制作一边拍照记录也没有那么困难，不失为一种新的乐趣。

用料  

轻乳酪芝士蛋糕8寸的做法  

1. 食材合照。是8寸模具配比。

2. 首先将5小只蛋清蛋黄分离。确保蛋清中不要混入一丁点蛋黄，过程需要很细心，如果有蛋黄，将无法打发。

3. 奶油奶酪放入牛奶中，全程小火加热融化开。搅拌至没有颗粒即可。（小火加热最小的火…

4. 这是完全融化没有颗粒的状态。

5. 趁温热还未消散，将黄油放入锅中融化，并搅拌均匀。

6. 蛋黄逐个放入，依次搅拌均匀。

7. 分别将低筋面粉和玉米淀粉筛入糊糊，依旧是搅拌均匀。

8. 此时，面糊大概率会出现颗粒，于是需要进行一次过筛。因为面糊有点粘稠，所以需要耐心点。这里注意，过筛时不要将面糊打圈搅拌，“Z”字形即可。过筛后的面糊可先放入冰箱冷藏备用。此时开烤箱150°预热20分钟。

9. 这时着手开始打发蛋白。先加入几滴柠檬汁或者醋，5滴之内吧，多了也没必要。

10. 先低速打发，出大泡后，加入三分之一的细砂糖。

11. 继续打发，出细泡时，再加入三分之一糖。

12. 打发至有纹理后，加入最后三分之一的细砂糖。

13. 打发到拎起有小弯钩时，再继续打发10秒钟即可。

14. 取三分之一的蛋白加入面糊中。

15. “Z”字形搅拌，务必不要打圈。搅拌均匀，没有白色蛋白为准。

16. 然后将搅拌均匀的面糊全部倒入余下的蛋白，依旧是“Z”字形搅拌均匀。

17. 将混合均匀的面糊，从模具上方20公分的距离倒入，此举是为了减少气泡。然后垫毛巾，整体从10公分高处摔几下，振出大的气泡。

18. 因为我的是活底模具，所以需要用锡纸完全包裹起来，防止水汽进入蛋糕（如果是一体式模具，就不需要锡纸）。模具内壁和底部用油纸包好，这样容易脱模。烤盘加满热水放烤箱最底层。整体放入烤箱中下层150°烤制60分钟。中间可观察表面颜色，若颜色过深可调低一会儿温度，期间不要打开烤箱门，时间“叮”之后再继续闷40分钟。

19. 闷好后拿出脱模，放在烤架上晾凉。冷藏一晚再拿出来品尝，口感更正。

小贴士

1、全程容器和用具都需要无水无油。
2、蛋清分离需要细心，不要混入蛋黄。
3、融化奶油奶酪时一定要最小火。
4、蛋黄放入前，用手摸外容器最多温热，不要太热，导致蛋黄熟了就尴尬😳了…
5、糖的量这是我个人感觉最合适的，可以在60-80克之间根据自己的口感进行增减。
6、多练习，会有自己的手感。
7、建议戴🎧听歌进行操作，会感到一种平静。