8寸轻芝士(乳酪)蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的8寸轻芝士(乳酪)蛋糕做法

这个是我经多次验证后，最终确定的配方版本。以后我还会在细小差别中继续试验，但目前这个配方和制作流程已经完全达到我追求的绵密湿软的口感和清甜不腻的味道，一切，刚刚好。

首先说明我还是个烤箱小白，本身不好甜食，可以接受的就是偏苦的提拉米苏和细腻的芝士蛋糕。但我有一个癖好=.=#，只要是我爱吃的、市面上又很难吃到我爱的味道的，我都要自己学会做，反复试验直到比得上我吃过的最好吃的版本。

以下用量按8寸蛋糕模做，倒入最后的糊后离顶端差2cm。不爬壁，所以烤好后也不会变高。不做满模是因为再厚不好看～

工具方面我用的是：
长帝32l电子控温烤箱
8寸蛋糕活底模
28x23深烤盘
电动打发机

用料  

8寸轻芝士(乳酪)蛋糕的做法  

1. 冰箱里拿出来后直接称好200g奶酪和50g黄油，放在一个小容器里。然后再整个大一圈的容器放点热水，小容器坐进去借以加温融化。尽量都弄小块，让它在一边自己化一会儿，先忙别的。

2. 开始分离蛋黄蛋清。鸡蛋也是要冰箱里刚拿出来的凉的。切记蛋清内不可有蛋黄。蛋黄可以有蛋清。

3. 把在一边化的差不多的奶酪和黄油搅拌细腻，尽量不要有颗粒。有的人会用料理机搅拌，我怕难清理，就尽量自己弄开颗粒。实在有一些也不碍事。

4. 分次加入蛋黄，混合均匀。再加入牛奶，混合好后暂放一边。

5. 电动打发蛋清。初步打出大泡泡后开始加细砂糖，多分几次加入。逐渐打出细腻的白霜。最终达到硬性发泡，也就是盆倒过来不会掉下为止。

6. 电动打发蛋清时，人手就可以闲出来筛面粉。低筋面粉和玉米淀粉先称好，倒入自动筛面器。一边往奶酪糊盆里筛粉下去，一边铲拌。一般的分三次对我来说不够，我很怕面粉结块。

7. 这边奶酪面粉糊好了，那边蛋清也打发完毕后，就可以分次把蛋白加入面糊里了。一定还是铲拌，否则蛋白打发过程中注入的气泡会消散。

8. 混合好倒入蛋糕模。活底的从下面包锡纸，因为要水浴。水浴我用的是冰水。烤箱180度预热上，同时深烤盘里放水和冰袋，进烤箱前拿出冰袋放入蛋糕模，周围再放点冰块（没有也可以），这时水位大概离顶端差1cm。预热好后再放入烤盘和蛋糕模。

9. 我先用烤箱自带烤面包/蛋糕模式，160度烤20分钟。结束后再调整为140度，45分钟。均是上下同温烤。

10. 出炉后直接放一边就好。过半个小时凉下来后边拍打器壁边从下把蛋糕托起来。胆大心细点不会出问题。再把蛋糕从底盘上刮下来。切块，放冰箱。

11. 我一般晚上做，冰箱里放一夜第二天早上就可以拿出来吃啦！

小贴士

1.“分次”一般指分三次以上，能分得的越多次越好。
2.这个配方没有用白醋或者柠檬汁，放和不放我都试过，我觉得没放的那次味道最好。所以再也不放啦。有一个说法是奶酪本身略带酸味，这点酸就足够了。
3.铲拌我是用刮刀，铲的意思就是一刮刀铲到盆底，把盆底的糊翻上来。见过工人在地上兑水泥么？就是那样的～
4.水浴用热水还是冰水一直有争论。我没用过热水，用冰水从来都成功，我也比较认可这个原理。所以会一直沿用。