观看了“35年经验的米其林大厨教你做明炉叉烧” 的视频才知道叉烧的选材非常重要,大厨们都选用猪颈肉或猪背上的肉烹制。而最后一步,大厨选用麦芽糖来抹蜜。
家庭版的“明炉”其实可以用烤箱来代替,
现在开始烤箱简易版的同款制作吧!
用料
猪颈肉或五花肉 | 1000克 |
海天叉烧酱 | 半瓶约140克 |
料酒 | 约100ML |
麦牙糖或蜜糖 | 2勺 |
港式明炉蜜汁叉烧(烤箱版同款)的做法
猪颈肉或猪背肉一整块,1000克
半瓶叉烧酱(约140克) ,用料酒调稀后,腌制猪肉,约2- -3小时。建议天气热时用密封袋或盒子装好放冰箱上层,2-3小时后再取出。
在烤盘上铺上锡纸,放上肉,酱汁不需要倒太多上去,容易烤焦
烤盘放至中间偏下一格,这样离上热管远一点不易烤焦。上下火🔥各180度,50分钟
够钟后取出,关闭烤箱电源。切去烤焦的部分,整块抹上蜜糖或麦芽糖,放回烤箱。注意,不必通电!用烤箱余温烘10分钟即可。最后切好上碟,开吃!
小贴士
1.最后一步抹蜜糖———这步可以依照个人口味来添加。我个人觉得海天叉烧酱也挺甜的,完全可以不加蜜糖。
2.试了一下用肥瘦相间的花肉来烤也可以的。