肉桂卷 · 手揉的做法和图解,肉桂卷 · 手揉怎么做更好吃

亮小姐钦点的肉桂卷😜😘

方子为自己记录，如果有厨友愿意尝试，欢迎传作品分享讨论哦🤗😘

用料  

肉桂卷 · 手揉的做法  

1. (上图其实是今天揉完黄油准备一发的面团，前面的状态忘记拍照了😜)
   
   1. 将主面团的所有材料除开黄油以外全部混合，揉成面团。盖上保鲜袋，放冰箱静置20-30分钟。
   
   2. 将20克黄油切小块室温软化。
   
   3. 30分钟后，从冰箱取出面团，揉一揉，切一切，再揉一揉重复五六次，将软化好的20克黄油揉进面团，揉匀，全过程5-7分钟。放了肉桂粉的面团很好闻😋

2. 4. 将黄油揉匀后，开始3-4轮的切面(竖切一遍接着跟切痕垂直的方向再横着切一遍)→揉面(搓衣服的手法)；
   接着换成揉面(搓衣服的手法)→摔面→揉面的当时蹂躏面团5-10分钟。检查出膜情况，如果膜还比较容易破，就继续3-5分钟，就可以形成如图的手膜。
   
   😘小贴士:
   据说这个面包只需要出厚膜，但炀子觉得只要掌握方法，能出柔韧性更好的薄膜当然更好😜
   
   如果对手揉出膜心存畏惧的厨友，可以撮下面白吐司手揉快速出膜的链接练习
   
   也可以看普通面粉手揉出膜的记录，寻找自己适合的出膜方案
   

3. 5. 室温20℃发酵了90分钟，体积发到2-2.5倍，手指粘面粉戳洞不回缩不塌陷即可。

4. 基础发酵发好的面团内部是蜂窝状结构，有淡淡的香味。

5. 6. 将发酵好的面团取出，轻揉排气，再揉圆了，松弛15分钟。

6. 7. 将面团擀成长方形，翻面，把光洁面朝下，底端用擀面杖和手指压薄。
   
   8. 把提前液化好的黄油刷在长方形的面皮上，接近底端2-3cm的地方不刷。
   
   9. 提前将肉桂和细砂糖的粉末搅匀，并均匀的撒在刷好黄油的长方形面皮上。

7. 10. 从上往下卷，不要卷的太紧，留一点缝隙给发酵留点空间，当然也别太松，不然就没形了😜。

8. 11. 卷好后捏紧口，如果捏不紧，可以手指沾点水捏，防止发酵膨胀后接口胀开。

9. 12. 卷好后，用锋利的刀均匀切成若干段，我是切成了七段，还不均匀😂

10. 13. 看看横切面，擀得还算均匀，层次也清楚，整形还不错😜。

11. 14. 没有大的纸托，就直接在烤盘上垫了油纸，每个卷之间都留够空间，准备二发。

12. 15. 给烤盘盖上保鲜袋或保鲜膜，放进烤箱进行二次发酵。

13. 16. 我的烤箱不带发酵功能，炀子经过多次尝试总结的二发方法是:
    
    烤箱下层放一大碗从电热水器直接接出的70℃左右的热水，烤箱将下管打开到35-40之间(上管记得关闭😊)，关上烤箱门，定时40分钟；看看发酵的状态，不够就5分钟、5分钟的加。

14. 17. 大概45分钟左右，发酵好了，卷膨胀到1.5-2倍大，表面饱满有弹性轻轻按压会回弹就可以了。
    
    今天的二发状态真心不错，真的挺漂亮，有木有🤗😘🤪💪
    
    18. 将烤盘和水拿出烤箱，将烤箱预热10分钟，上下180℃。

15. 19. 预热烤箱的时候，在发酵好的面包卷上刷一层蛋液。
    
    20. 待预热结束后将烤盘放进烤箱中层。上下180℃，烘烤20-30分钟，看个人烤箱的脾性调整时间。
    
    肉桂的香味弥漫着所有房间，正在练琴的二宝竟然闻着香味弹着拜厄一边填词唱着“面包🍞真香啊，世界上最好吃……”😂😂😂
    
    感觉在外面吃的肉桂卷好像外面都有点硬，第一次做所以炀子也把外面烤的比较硬，如果不喜欢硬皮的，应该可以根据上色等状态适当减少烘焙时间。