天然酵母养成失败的产物，但是意外的耐老化，不知道是不是因为它的作用。
记录一下，方便以后对比测试。
面团含水量在62%左右
用料
| 【液种】 | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 即发酵母 | 0.5克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 盐 | 3.6克 |
| 糖 | 39克 |
| 即发酵母（耐高糖） | 3克 |
| 液种 | 120克 |
| 牛奶 | 146克 |
| 黄油 | 25克 |
| 【馅料】 | |
| 黄油 | 15克 |
| 红糖 | 40克 |
| 肉桂粉 | 7克 |
| 核桃仁 | 适量 |
液种手揉肉桂卷（自用）的做法
提前一天准备液种。
面粉+水+酵母，搅拌均匀，发酵过夜。
（因为是冬天，水果酵母活性也一般，就全程室温放置了。如果活性好的话，发酵至两倍大后放入冰箱冷藏过夜）将【主面团】除黄油的所有材料混合，揉到能拉出厚膜。
加入黄油，揉到能拉出薄膜，破口有些微锯齿也没关系。
滚圆收紧放入盆中，盖保鲜膜，温暖处一发至两倍大。
等待的时候处理馅料。
1.生核桃仁：在盘中平铺，（微波炉高火1分半，取出换方向）重复括号内动作直到有明显核桃仁香气。放凉粗略切碎。
2.黄油液化
3.红糖+肉桂粉拌匀取出面团排气，擀成长方形。
依次涂抹融化的黄油、肉桂红糖混合物，核桃仁碎。
卷起，切成2-3cm的段。
（方子大概是8个的量）横截面朝上放入纸模，用手掌将面团稍稍按扁，温暖处发酵至1.5倍大。
烤箱190度，18分钟，中下层。
观察上色后盖锡纸。
小贴士
1. 面片长度决定肉桂卷个数，例如24cm就能切8个3cm厚的卷，成品大概在5cm高。
2. 面片宽度决定卷的圈数，越宽，面片越薄，圈数越多。在卷的同时会伴有拉扯，所以不必一开始就擀太宽。
3. 可以留一些1/4的核桃，在面片长边放一排，方便卷第一圈。