苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本的做法步骤及图解,美味正宗的苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本做法

新手第一次做，家里没有厨师机，糅合了几个教程自己琢磨出来的，味道非常不错，所以算是给自己记个笔记顺便分享了

用料  

苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本的做法  

1. 牛奶100+水100+干酵母5g 搅拌

2. 加入高低筋面粉300g➕细砂糖（我用普通白糖搅拌机打碎了）30g 放入 前面调好的牛奶水里 ➕3g盐（我舀了一勺没过秤） 揉成光滑面团（我力气不大一边看剧一边揉应该有几十分钟）

3. 45g黄油隔水融化 我没等融化完 （一半液态黄油一半黄油固体的时候就拿出来了 不影响操作。

4. 把未融化完成的固态黄油放入光滑面团继续揉面 然后等到面团吸收成型了 慢慢加入剩下的液态黄油揉到光滑面团 可以可以拉成细条状态，我总共揉面花了一个小时的样子，边看剧边揉就还好，有厨师机就更简单了 （➕黄油步骤可以不这么复杂，一次性➕45g固态黄油或者液态黄油应该也没问题），我没有揉出手套膜 高手可以揉出手套膜，我不行 反正揉到最后是一个很漂亮的面团了 也不粘手 也不硬就差不多了 凭感觉来吧 新手就这么任性

5. 面团揉到自我感觉不错（不想再揉）以后，揉成一个团，用盘子装好面团 放到阳光下发酵 今天24摄氏度 我放在阳台自然发酵40分钟。没盖保鲜膜 如果天气不好的话建议用高一点的碗盖好保鲜膜发酵 时常酌情再添加10-20分钟， 注意观察 手指按压不塌陷不回缩就发酵好咯

6. 发酵好的面团拿出来在面板上揉搓 排气 按压成一块长方形平铺在面板上，醒20分钟

7. 等待醒发的20分钟里，1⃣️把50g黄油隔水融化放置一边待用，2⃣️把一个苹果（约200g）切碎，加入100g水➕80g红糖（根据自己爱好酌情添减）➕5g肉桂粉放入平底锅中搅拌收汁，装到碗里待用3⃣️小刷子把黄油刷薄薄的一层在“面饼上”，然后再把肉桂红糖苹果碎均匀平铺在面饼上。剩下没用完的液态黄油不要扔 后面可以用

8. 这时候铺好苹果和黄油的长方形面饼偏湿，没关系 慢慢把它卷起来成一个长条用刀切成一个个小剂子，手巧的可以做得很好看 如果做得像我这么丑也不用担心 主要搞均匀就行了 后期会好吃的

9. 初步成型的苹果卷 现在可以二次发酵了 我继续放在24度阳光下40分钟 等到它醒发到1.5倍就差不多了 这个时间也不严格 如果温度好可以时间更短，温度低的话就再醒久一点

10. 鸡蛋液可以在二次发酵的时候准备（打一个小鸡蛋就好了 压根用不完）在二次发酵快完成的时候刷一层黄油在每个苹果卷上，再刷鸡蛋液，可以任性刷 满满的都可以 没有技巧，家里有葡糖干杏仁片的也可以在这一步加上，我家没有 我就放了几颗蔓越莓干（也很不错！）噢 我因为太喜欢吃甜了 最后入烤箱前我又用一勺肉桂粉混合红糖撒了一层在苹果卷上面（可酌情增减此步骤）

11. 醒好后放入烤箱 上160度 下180度 调20分钟就出锅啦  好吃死了

12. 做出来的样子

13. 做出来的样子

小贴士

新手第一次做 味道比想象的好吃太多了 研究了好几个教程，综合了一下，感觉这个教程应该所有人都可以做出来好吃 不是酥皮版的 但也比普通的版本更有嚼劲 出烤箱的时候外面硬里面松软口感很好！