葱油拌面(少量版)的做法步骤及图解,美味正宗的葱油拌面(少量版)做法

葱油拌面是大多数上海人都爱吃的面

家里的大胖子超爱吃葱油拌面，自从家里做过一次以后，就再也停不下来了。。他更不愿意去外面吃葱油拌面了，家里的小娃娃也跟着一起喜欢上了葱油拌面😂我这个老母亲真是欣慰啊😂


这点量只够250g的生面


量多请翻倍

用料  

葱油拌面(少量版)的做法  

1. 葱洗干净去根，就剪掉根须部分就好

2. 去根以后干净吧，沥干水分

3. 用剪刀剪成段，可以稍长一点，葱白葱绿分开放

4. 把酱汁里的所有材料(生抽，老抽，蚝油，糖，水)倒进可以加热的容器里煮沸(让酱汁味道更融合)，我这个是搪瓷的小碗就直接煤气灶上加热了

5. 熬葱油，先熬葱绿，热锅温油(冷油加热到稍微有点温度)先撒点盐，手指捏着一小撮(这样熬好的葱也有点微咸，味道比较好)，下葱绿，保持所有葱都能浸在油里，但是尽量别碰到锅子

6. 像这样把葱往油里推一推

7. 熬好的葱，不焦黄，还带点绿，就正好
   别熬焦了，会苦，吃起来就不满足了
   
   刚熬好的葱可以偷吃两口，我不爱吃葱都觉得好吃！

8. 葱绿全都捞起来以后下葱白

9. 要比这个程度再焦一点
   
   *葱白葱绿分开熬是因为葱白比较粗一点，如果一起放进去，容易葱绿好了，葱白还没好，挑老半天以后，葱绿焦了，葱白也焦了

10. 熬好的葱，葱油和酱汁

11. 烧一小锅水

12. 下面，我手上这把面就100g，我一个人吃在＋点菜差不多

13. 煮面，别煮烂，这次面我下的稍微过了点，
    
    *要面不煮烂，在面放下去，水要开还没开的时候(周围冒小泡)，＋半杯冷水进去，然后中火等水一开就把面捞起来(小锅用中火，大锅用大锅)

14. 捞起来的面，先＋葱油拌匀，拌匀以后再＋酱汁
    
    *如果煮烂的面这里可能就比较难拌匀

15. 好啦，装盘，开吃！

小贴士

👉面条最好选用细的，切面店最细的那种，我说的250g生面不是干的，是切面店称分量的那种，或者家里压面机压

👉面别下太烂，最好生一点，一般葱油拌面的面生一点好吃，当然你爱吃烂一点的面我也管不着看不到啊😂

👉油和葱的比例可以不用那么死板，油要没过葱，不过家里的葱油肯定会比外面的来的浓郁

👉关于糖的用量，上海人爱吃甜是出了名的，所以方子里的糖量是比较甜的，如果不爱吃偏甜的可以减少到5g

👉省钱小妙招：别买葱，每次去买蔬菜的时候多换几家摊位买，每次都别忘了让摊主送点葱给你，多买几个蔬菜就都有了，如果还觉得不够，可以屯两三天的。
如果拿来的葱是湿的，就拿厨房纸包好，放冰箱，两三天绝对没问题