记得念高中的时候,在家最喜欢的午饭就是葱油拌面了。浓油赤酱,伴着浓浓的葱香,完全符合我嗜甜的口味。
因为在减肥期间,所以这次做的是减油版本。减了油,可能在香味上有所欠缺,但是整体上还是记忆中老上海的味道。
用料
面条 | 一人份 |
葱 | 适量 |
食用油 | 三勺 |
生抽 | 五勺 |
糖 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
老抽 | 三勺 |
葱油拌面(减油版)的做法
葱切段备用,不需要葱白部分。
平底锅油加热,放入葱段,煎至焦黄。在小碗里加入五勺生抽、三勺老抽、一勺糖、一勺蚝油,搅拌均匀。
平底锅转小火,将准备好的调味汁倒入锅中,煮到糖融化、酱汁冒泡即可。煮面
拌面面条不宜久煮,一般水开两次,面条煮熟,捞出即可。面条加入酱汁,搅拌均匀即可。
小贴士
1. 正常版本的葱油拌面其他步骤都一样,油改成十勺即可。
2. 老抽用于上色,没有可省略。
3. 蚝油偏甜,如果没有蚝油的话可以省略,但需要多放一勺糖。