轻黑麦面包体，水果干和奶油奶酪就很配嘛
方子来自zopf烘焙的裸麦面包
以下配方可做12个餐包
用料
| 高粉 | 384g |
| 黑麦粉 | 180g |
| 黑麦天然酵种 | 60g |
| 盐 | 12g |
| 即时酵母粉 | 0.6g |
| 水 | 330g |
| 内陷： | |
| 杏干（半干燥） | 适量 |
| 李子干/西梅干（半干燥） | 适量 |
| 洋梨干（半干燥） | 适量 |
| 奶油奶酪 | 适量 |
天然酵种水果奶油奶酪黑麦餐包的做法
将除内陷以外的原材料。放入搅拌机低速搅拌五分钟，再高速搅拌五分钟。折叠数次后使表面呈光滑状态。
放入冷藏室，大概5℃，静置12个小时。
再将面团切分成每个80克。在27℃的状态下放置30分钟。
用手掌轻轻推开面团，摆放上适量奶油奶酪和半干燥的水果干。然后用手推开面皮将内馅儿完全包裹住，确保闭合接口处。可以在面团上表面沾上葵花籽/南瓜籽/松子等，加以区分。
放入温度35℃，湿度80%的发酵室，放置20分钟。或根据自身的情况完成二发。
烤箱预热至上火240℃下火210℃，在烤箱底部放一可以盛水的烤盘。放入面包后，小心地将一杯热水倒入盛水烤盘上以产生大量的蒸汽。共计烘烤18分钟，其中蒸汽烘烤8分钟左右。
放凉后享用。
小贴士
为了凸显天然酵种发酵的风味，可以省略酵母粉。