自制天然酵种做面包!
用料
黑麦天然酵种 | 20g |
酵头 | |
水 | 48g |
高粉 | 60g |
主面团 | |
高粉 | 200g |
低粉 | 50g |
紫薯 | 85g |
糖 | 9g |
盐 | 6.5g |
milk | 34g |
蛋 | 2只 |
多美鲜奶油奶酪 | 60g |
酵头 | 所有 |
天然酵种紫薯奶酪面包的做法
将酵头的材料搅拌均匀,室温发酵8小时(现时广州室温26~27℃)
酵头加入主面团材料,除了紫薯、奶酪外所有原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟,这样更容易出膜。
浸泡后加入紫薯,利用面包机,揉至扩展或完全阶段。(我是和面I程序15min共2次,其中最后10min加入奶酪揉至出薄膜)
放入容器,室温(26℃左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆,放入保鲜袋冷藏发酵,我共用了近20小时(因为时间计算错误,我揉好面团是中午1:30,唯有延长发酵至第二天8:00再做面包,其实12小时就行了)。取出时面团有原来的1.5倍大。
排气,等分9份,每份大概75克。面团稍湿,有点粘手,双手抹油操作:滚圆,放松回温1小时。再滚圆,准备最后发酵。
盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回,在27C左右发4小时左右。
最后拗造型,我手笨,只会中间戳洞,出品也挺可爱嘛!
烤箱上全下半火,210℃预热10min,200℃倒数第二层烤15min,叮!香喷喷的面包出炉咯!!!!!!
小贴士
该方子里的蛋、milk、水等算在液体内,共约150克。