用料海绵酵头:天然酵种50g高筋面粉75g水85g主面团:高筋面粉400g全蛋液(大约4个大鸡蛋)227g无盐黄油250g盐8g糖65g快速酵母粉9g装饰蛋液:全蛋1个蜂蜜1勺牛奶20g面包圣经--48h低温发酵基础布里欧修(天然酵种版)的做法提前一天...
11-30
用料法包粉325克spelt斯佩耳特小麦粉100克天然酵种150克(100%水粉比例)冰水315克盐10克36小时天然酵种spelt斯佩耳特小麦法棍的做法混合冰水和粉,搅拌成团,手揉就可以。冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时加入盐和天然酵种,用KA勾...
01-02
我最喜欢的coldstone搭配就是薄荷冰淇淋配巧克力,换到欧包里也不逊色。这款欧包因为放了薄荷糖浆和大把的干薄荷叶,所以吃起来有凉丝丝的感觉,虽然没有大洞但组织很柔软,夏天吃起来应该不错~薄荷糖浆在这里:以下配方做1个45...
03-25
今天第一次用自己培养的酵种做面包,因为第一次吗,所以有点迫不及待。花了9个小时左右,终于将面包烘烤出炉。感觉很不错,膨胀力很强,和中种法做的差不多高度。用料全麦天然酵种200克(100%水粉比例)高筋面粉420克水280克盐10克...
01-04
谷物随心配,推荐一定要加入亚麻籽。失败率极低,试了就知道。用料液体酵头:未漂白中筋粉54g液体酵头:水68g液体酵头:成熟液体酵种11.5g谷物浸泡:混合种子谷物(随意搭配)82g谷物浸泡:滚开水98g最终面团:未漂白中筋粉173g最终面团:...
11-03
自从第一次做了粗面包棒之后就对外脆内软的面包棒无法忘怀。个人不喜欢花生酱揉到面团里面的味道,德姐的花生酱面包棒觉得太淡不是很对味最后都是蘸着Nutella吃完。后来想想干脆将Nutella卷进去多方便(其实是连蘸酱的动...
03-19
一款香软的咸味主食面包,搭配火腿做成三明治,或达配蔬菜汤做主食,都非常美味!用料香草碎2g酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉200g水200g主面团:高筋面粉150g带麸皮全麦粉250g菲达乳酪250g鸡蛋(L)50g糖20g黄油50g盐12g所...
12-27
经常为了消耗多余天然酵种发愁。面包棒、馒头、手擀面、香蕉蛋糕……做了农民好多方子,仍嫌不够。某天一想,华夫饼也可以啊,做起来简单,对组织又没啥要求,酵种活力也不必太好。用料天然酵种140克高粉130克玉米粉50克牛奶90...
11-12
因为养着天然酵母,所以一切好吃的面包方子我都要编成适合天然酵母的版本来做,一方面可以达到当初养它为了吃到更天然更健康面包的初衷,一方面也可以消耗喂养多余的小白,所以我一般都会把天然酵母的比例加大,有时候没有时间...
11-14
用料高粉天然酵种酵头(63%水粉比)190g全麦粉260g鸡蛋90g西兰花150g盐5g开心果碎适量70%全麦天然酵种西兰花吐司(无糖无油)的做法西兰花煮熟,用料理机打成泥晾凉备用全部原料混合揉面至完全阶段(kenwoodkmc5101档3分钟,浸泡20...
10-12
添加了新鲜玉米粒的天然酵种欧包,喜欢这种自带的甜味和咬到玉米粒的惊喜~懒癌患者很久没有用带酵头的方子了。。。黑麦粉的添加全因个人爱好可省(省去黑麦粉面团操作相对比较简单)由于不同品牌的面粉吸水性不同水量请适...
10-29
最近用来做面包的苹果酵种长的生机勃勃,只做面包来不及用,为了不浪费~只好开发其他食谱🤗😄用料面粉300克水150克鲜苹果酵种90克盐一勺小葱叶2根椒盐1小勺白糖一勺清油适量苹果酵种做葱油花卷的做法新鲜的苹果酵种~~面...
02-04
用料1(酵头)黑麦粉86克黑麦天然酵种9克(100%水粉比例)水68克用料2高粉510克酵头全部香蕉泥280克,大概3个水138克盐12克黑麦天然酵种香蕉欧包的做法酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀混合所有原料,autolyse20到60...
01-04
口袋面包其实真的很随和,这次塞的是吞拿鱼色拉,其他各种蔬菜肉类都合适。用料高粉112克中粉100克天然酵种100克(100%水粉比例)糖5克盐4克食油10克水112克天然酵种pita口袋面包的做法混合所有原料,揉成团至略有筋度室温(24C)...
01-02
其实一直以来都想做一个中国风欧包系列,脑袋里也已经有了好几个配方。但是一直受困于懒癌,被病魔打得直不起腰来,写菜谱的动作也就一再放缓。这次有幸得到海氏烤箱的试用机会,正好可以逼迫自己写写菜谱,治治懒癌,积极疗法。...
03-22
少量的酵种适合长时间低温发酵,18C左右的室温发酵12-14个小时,二发可选择冷藏12个小时(视发酵情况回温与否),或继续室温21c左右3-4小时。以下做一个800g面包。面团含水量71%左右。折叠四五次后面团形成较强的筋度,非常好的...
10-05
消耗新养的天然酵母宠物用料中种:香蕉酵种(水粉比约1:1)75克蓝莓酵种(水粉比约1:1)59克黑小麦粉35克主面团:黑小麦粉15克高筋面粉30克酸奶(简醇)40克盐1.8克黄油3克中种蓝莓香蕉天然酵种黑麦小吐司(消耗酵种记录)的做法中...
02-20
低温长时间发酵的天然酵母吐司真的太好吃了!脆皮口感非常特别,吐司芯超级柔软,切片做三明治绝了!配方可制作450g吐司模具x2,我用的黑提酵种(里面有一些裸麦),也可以用别的天然酵种,等量鲁邦种也可以。用料高筋面粉(金像)500克黑...
02-18
_用料南瓜蓉200g酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉75g牛奶35g主面团:高筋面粉350g黑麦粉100g鸡蛋150g淡奶油170g糖60g盐6g无盐黄油100g无盐黄油(面包顶部用)10g熟黑芝麻50g快速酵母粉4g所有酵头节日面包--天然酵种南...
12-09
最近调整了鲁邦种的喂养时间表,从以前做面包前从冰箱取出喂养3-4次变成了不放冰箱一天两喂。这样一下子多出了好多弃种。拿它来做甜面包吧,娃又嫌弃面包会带点酸味。有一次无意中看到别人用鲁邦种转换成甜鲁邦来做肉桂...
03-12
最近一直在磕全麦,而且磕的非常随意,和面过程一直加水,水量甚至达到90%,粘到无法操作居然也能成功,而且非常美味。周末时间来一个历时三天的全麦,依旧懒人,用两次冷藏释放美味吧用料干果核桃与黑葡萄干(提前一天泡红酒冷藏)波...
01-25
做豆腐剩豆渣,感觉加欧包里面应该也不错,再加上味增,十足一个豆类包。味增有助于发酵,一定要控制好面团以二发避免发过。面团含水量77%,属于偏湿的。以下量1.5磅的包。用料活跃的天然酵种(水粉比1:1)80g高粉350g全麦粉25g黑...
09-27
无花果肉和火腿油花不论颜色还是组织,简直不能再相似,两者结合的味道简直不能再销魂!夫人说,高大上的公式是:某种欧包+某种奶酪+某种甜的+某种咸的+某种绿的+某种坚果,pizaa也适用!干酵母版本在小贴士里。此方的量可以制作一...
11-15
搬运自:_原方转自wildyeast冷冻过夜让面团很容易切割,表面的蓝莓经过烘烤,味道非常浓郁,比分散在面团内部效果更强烈。只要不揉面过度,没有融化的黄油颗粒和天然酵种的酸性让内部组织分外酥松。燕麦和全麦等粗粮,以及天酵种...
10-31
配方来自一本日本家庭主妇写的天然酵母面包的小书,天然酵母的养成可遇不可求,故改为商业酵母版本,更大众,也很美味。用料海绵酵种高筋粉40g水40g干酵母1/8小勺主面团高筋粉140g低筋粉30g全麦粉30g糖1大勺盐1小勺水110ml干...
11-04