超简单的西式糕点。
在美国,司康(scone)和糕饼(biscuit)的做法很接近,区别在于司康比较厚重、可甜可咸,食材里有鸡蛋。美式的biscuits 是咸口的,口感比较细腻松软。本人比较喜欢biscuit的口感。
现在很多美式司康更像是甜的biscuits。掌握了以下步骤,一定会烤出好吃的美式司康。
用料
冻黄油 | 1根(113克) |
干性食材 | |
中筋或低筋面粉 | 2杯(~300克) |
盐 | 1/2小匙(~2.5克) |
泡打粉 | 2小匙(10克) |
苏打粉 | 1/4小匙(1克) |
湿性食材 | |
糖 | 1/3-1/2杯(80-120克) |
酸奶油sour cream) | 1/2杯(~100克) |
牛奶 | 1/2杯(120克) |
美式司康scone的做法
1)所有干性食材(面粉,盐,泡打粉,苏打粉)拌匀备用。
2)黄油从冰箱拿出来。先切片,再切条,最后切成豆子大小的丁。
看上图和下图。小技巧:切成片的黄油在1)的粉类里滚滚,裹上粉的黄油片之后再切条和丁能防粘。黄油一定要冷。如果天气太热,可以裹完粉后放入冰箱冷冻半小时。
用叉子压或手捏,将黄油和干性食材拌成粗细颗粒不一的粉状(上图)。注意不要要让黄油完全融化在粉里。
拌好后放入冰箱冷藏。准备湿性材料:
酸奶油+牛奶+糖略拌一下。不用完全拌匀。把湿性材料倒入干性食材。用刮刀切拌(就像拌蛋白霜的手法)。拌好的面团很粘,有少量的干粉没问题。
案板上撒少许面粉,把面团倒在上面,手上拍点粉,用手轻轻整形(长方形)。看图下。大概1厘米厚。还能看到黄油颗粒。
做蓝莓司康的话,铺上适量的蓝莓。我这次用了大半杯。用手轻轻压下。我喜欢用冷冻的,比较好操作。
做其它口味的话,看最后一步。用刮板辅助卷起。
分成六份像上图的块状。(长方块千万不能太厚,不然烤的时候会倾斜倒塌)再切成三角形。从这里开始忘拍图了...
表面上刷上牛奶,撒上粗糖。
烤箱预热到425度华氏(~215摄氏度)。等待期间把司康生胚放入冰箱冷藏。
预热好,入炉烤12-15分钟(表面金黄)。烤好后,等不热的时候吃最好。好的司康,外脆里嫩,奶香浓郁。
可以冷藏保存。吃的时候烤5分钟左右就行。
冷冻可以保存更久...多久我没试过,通常两天就没了。这是抹茶蜜豆司康
1)干性食材里加入1.5大勺抹茶粉
2)做法和蓝莓的一样,就是铺蓝莓那步换成蜜豆。这是火腿小葱奶酪司康
配方一样,除了糖减到50克
火腿和小葱可以加到拌好的粉类里才加湿性材料。
面上撒干芝士粉
小贴士
1.黄油不能软化,如果完全和面粉拌匀,成品会没那么松软。
2.湿性材料一定要冷,不然会融化黄油。
3. 不能用揉面手法成团,尽量少搅拌。这也是为了成品变硬。
4.没有酸奶油可以用无糖酸奶(希腊酸奶)代替。