六寸戚风蛋糕（同纸杯蛋糕）的做法步骤及图解,美味正宗的六寸戚风蛋糕（同纸杯蛋糕）做法

用料  

六寸戚风蛋糕（同纸杯蛋糕）的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。蛋白加柠檬汁或白醋，冷藏。没有柠檬汁或醋也可以不用。

2. 蛋黄加酸奶，搅拌均匀，分三次加入油，快速搅拌至有细腻小细泡即可。

3. 分两次筛入低筋面粉，划十字或Z字，至没有颗粒，最后蛋糊呈流水状。可以一开始少放一点面粉，防止最后过于粘稠。注意不能划圈，会起筋开裂。或者可以加0.5克盐防开裂。

4. 蛋白高速打到大气泡加三分之一糖粉，小气泡第二次加糖粉，继续打到提起打蛋器有滴落的弯钩，加入剩余糖粉。转低中速更稳定，打发至蛋白小尖直角不弯曲。酸奶本来就含糖，所以糖只要35克，如果用纯牛奶，可以用40克糖。

5. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊，刮刀切拌，千万不可划圈，会导致消泡。将剩余蛋白空出一些位置，倒入调好的蛋黄糊，千万不能直接倒上蛋白，会消泡。继续用切拌手法拌匀。

6. 调好的蛋糊倒入模具，七八分满，离地15公分自由落体，震出气泡。

7. 烤箱上下火120℃预热后放入中下层，30分钟后转150℃再烤15分钟，注意观察。

8. 取出模具自由落体震出热气，悬空倒扣，完全晾凉后脱模。