8寸纸杯戚风小蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的8寸纸杯戚风小蛋糕做法

8寸纸杯戚风小蛋糕分量

用料  

8寸纸杯戚风小蛋糕的做法  

1. 用2个脸盆😃，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，不要把蛋黄弄破了）

2. 加入25克左右细砂糖到蛋黄盆（用白砂糖一定拌均匀融化）

3. 加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，橄榄油，色拉油，黄油需融化，不推荐用花生油）

4. 加入40克纯牛奶到蛋黄盆，也可以用奶粉需开好融化。

5. 用你温柔的小手握紧手动打蛋器搅拌均匀。

6. 称85克左右低筋面粉，多点少点都是可以的哦！不一定要精准。

7. 面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀，还是买一个呗）

8. 把蛋黄糊搅拌均匀，采用Z字型方式搅拌，搅拌好了待用。

9. 蛋清分三次加糖，第一称19g细砂糖，打蛋器用中低速打，打至起泡泡。

10. 加第二次糖，第一称16g细砂糖，打至细泡泡。

11. 加第三次糖，第一称15g细砂糖，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味，打至细泡泡偏硬，不容易塌。检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（后果自负）

12. 把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

13. 再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里！

14. 全部翻拌均匀，搅拌好了。

15. 蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好操控，放在烤盘里浸几下去泡。

16. 预热烤箱，上温130度，下温150度，预热五分钟左右。

17. 放点芝麻，放入烤箱中下层，开烤（上温度130度，下温度150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）

18. 烤制中，发的挺高的，香味飘满了整个屋子，童孩们迫不及待想吃！

19. 纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气

20. 再放在晾网上晾凉一下，毕竟刚出炉的烫嘴，哈哈（推荐是倒扣晾凉）童孩们快来吃蛋糕咯

21. 有兴趣的可以扫码加微信交流！

小贴士

常见问题蛋白打发：
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄，使用电动打蛋器。
鸡蛋大小：

推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋得加蛋。

哪些油可以用：
推荐使用无香味的油，比如玉米油、大豆油、色拉油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。

哪些面粉可以用？
推荐使用低筋面粉，如果没有也可以用普通面粉（中筋面粉）、高筋面粉，我都做过，但是没有这次成功。

哪些糖可以用？推荐使用细砂糖或糖粉，比较容易融化，没有也可以用绵白糖。
最不推荐白砂糖，比较难融化。
家里有糖尿病人可以使用木糖醇，但是成品效果没有糖的好。

蛋糕腥味重：可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。

蛋糕收缩：其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。
我用圆型中纸杯尺寸：底直径6㎝，上直径7㎝，纸杯高度5.5㎝。配方刚刚好9个小蛋糕

如果期间有任何问题都可以留言，我会进行回复。这个教程已经写的很详细了，如果还有问题可以扫码加微信一起交流进步。