纸杯小蛋糕/8寸戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的纸杯小蛋糕/8寸戚风蛋糕做法

按照8寸戚风蛋糕配料做纸杯小蛋糕，戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕比其他蛋糕松软，口感也较为细腻。一下材料可以做16个小蛋糕，也可以做一个8寸戚风蛋糕，出锅后稍微用力甩3下，倒扣透气（没有倒扣的话 蛋糕会缩水，并且口感超差）。

用料  

纸杯小蛋糕/8寸戚风蛋糕的做法  

1. 低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。

2. 将4个鸡蛋逐-磕开，使蛋黄保留在蛋壳中，小心的反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使全部蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止，将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。

3. 将4个蛋黄放入另- -个干净的大碗，加入细白砂糖(20g )和盐混合均匀，接着再调入色拉油、牛奶一起搅拌均匀制成蛋黄糊

4. 把过筛后的混合面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀，至面糊光滑细致且有流动性，放置片刻，使面糊松弛

5. 在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡边搅打边分3次加入细砂糖( 60g)，直至打到蛋白膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡

6. 将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的13蛋白上，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀，然后面糊倒入烤模中，烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以140度火力烘烤45分钟。（可根据自己得烤箱设定温度）

7. 蛋糕烤好后，立即取出倒扣在冷却架
   9上，这样可以防止戚风蛋糕的回缩。
   待冷却后再脱模。

8. 奶油我用的是雀巢动物淡奶油，糖跟奶油比例：1：10喔

小贴士

如果没有柠檬汁用陈醋代替。