用料
蛋黄 | 3个 |
白糖 | 5g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 25g |
低筋面粉 | 55g |
蛋白 | 3个 |
白糖 | 27g |
白醋 | 10滴左右 |
6寸戚风蛋糕、纸杯蛋糕的做法
蛋黄中放入白糖,打蛋器低速搅拌均匀.
玉米油放入蛋黄液中,搅拌器低速搅拌均匀.
放入牛奶搅拌均匀!
最后加入低筋面粉Z形搅拌均匀,静置一会去打蛋白!
蛋白中滴入白醋(0.5-1g),放入三分之一糖,打蛋器高速搅拌,出鱼眼泡,加入三分之一,鱼眼泡消失在加入三分之一,搅拌直蛋白立起而不弯曲。
做的过程中,第一次放白醋,超快打发好蛋白,第二次忘记放用了大约8min,第三次放白醋又是大约2min左右,所以白醋是不是帮助打发呢?蛋白分三次与蛋黄液混合,每次三分之一蛋白放入蛋黄液中,全部搅拌均匀.
女儿想吃纸杯蛋糕,倒入三分之一杯后放几颗蔓越莓干,再倒入至三分之二杯,顶部再放几颗蔓越莓干。如果放蔓越莓的话蛋白中的糖量可以适当减少,因为买的蔓越莓很甜。
蛋白打发的好蛋糕液都会显得特别浓稠!
15cm左右的高度倒入蛋糕糊。烤箱130度预热10分钟左右,放入纸杯蛋糕,烤30min后调至150度继续烤20min.
出锅😄
这是6寸戚风蛋糕的量,我做了7个纸杯蛋糕!
如果放6寸模具烘烤过程时间一样.