平时做的最多的戚风，平时老有朋友问我为什么他自己的总是烤完塌下去，里面特别底部是湿嗒嗒的，我就总结一句话～蛋白要打发到位，蛋白要打发到位，蛋白要打发到位！
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 20➕60克 |
| 牛奶（液体可以橙汁或水，酸奶可以达到80克） | 60-80克 |
| 无味儿的油，可以是色拉油，玉米油，我用的山茶油， | 50克 |
戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法
八寸戚风蛋糕，加了糖渍自制橙皮丁
![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第2张")
稍有开裂，冷却后就消失了
![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第3张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第3张")
浓郁巧克力戚风蛋糕，里面的液体加了百利甜酒，还加了60克72％黑巧克力，10克可可粉，朗姆酒渍蔓越莓
![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第4张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第4张")
原味纸杯蛋糕
![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第5张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第5张")
内藏朗姆酒渍蔓越莓的拉花戚风杯子蛋糕
![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第6张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第6张")
这是用72%巧克力和少量淡奶油挤的拉花，偏硬了，烤好了很有沧桑感
![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第7张")
八寸双色戚风蛋糕
![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第8张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第8张")
深色是用一大勺纯速溶黑咖啡粉＋10克可可粉，少量热水或牛奶冲融，蛋糕糊最后翻拌均匀后，分两份，其中一份用咖啡可可液再次翻拌均匀，两种颜色蛋糕糊交替倒入模具，中间撒上泡好的葡萄干
这个戚风因为急着出门，强行提高烘烤温度缩短时间，导致表面有开裂，倒扣底部没凉就脱模了，有点缩底了。![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第9张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第9张")
八寸切12块已是我的极限了！
![戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤图 第10张")
