6寸戚风蛋糕……纸杯蛋糕，可做早餐的做法步骤及图解,美味正宗的6寸戚风蛋糕……纸杯蛋糕，可做早餐做法

用水果刀脱模的，外皮脱的有点丑

配方这东西很重要。
第一次的方子水含量高，入烤箱前9分满，烤制过程没有看到戚风顺着模具四周爬的样子，直接爆盆，而且怎么烤都不干……
第二次试了这个方子，入烤箱前6.7分满，烤制过程看着戚风一点点长高，成品也不湿。


8寸
鸡蛋5个
白砂糖90
面粉90
油40
牛奶40

简单描述给自己看：
1.分蛋
2.打蛋白，同时蛋黄，牛奶，白糖，玉米油拌匀，加面粉。（巧克力戚风也是这时候加巧克力和可可粉）
3.混合
4.烘烤 170度50分钟

用料  

6寸戚风蛋糕……纸杯蛋糕，可做早餐的做法  

1. 蛋清、蛋黄分离。蛋黄放在不锈钢盆，蛋白放在打蛋盆

2. 蛋黄加白砂糖、玉米油、牛奶搅拌均匀

3. 分次筛入低粉

4. 分次不容易出颗粒。可以Z字型搅拌或翻拌，全部搅拌完的蛋黄糊是非常缓慢流动的

5. 预热烤箱。蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，白砂糖分三次加入，出大泡泡放第一次。

6. 细泡泡加第二次

7. 出纹理加第三次

8. 打发到打蛋器提起小直角

9. 用1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌，拌均匀继续加熟蛋白到均匀。打发好的蛋白没有那么容易消泡

10. 倒入模具，大约7分满

11. 烤箱中下层，150度，35分钟。烤的过程可以看到戚风一点点长高……

12. 熟了赶快倒扣（时间到了可以用一根牙签戳蛋糕，如果牙签出来干干净净，就说明烤熟了）

13. 我的蛋糕微微湿，最后在上层又烤了几分钟，8寸170度50分钟

14. 纸杯蛋糕150度50分钟