用料
蛋黄 | 8个 |
牛奶 | 96克 |
白砂糖 | 48克 |
低筋面粉 | 144克 |
玉米淀粉 | 32克 |
玉米油 | 96克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 8个 |
白砂糖 | 72克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
蛋黄蛋清分离
牛奶玉米油白砂糖低筋面粉玉米淀粉混合至无面粉颗粒,加入蛋黄搅拌
预热烤箱,开始打发蛋清,加几滴柠檬汁,先高档打发,加入三分之一白砂糖,变成小泡后再加三分之一白砂糖,蛋白变细腻后再加最后三分之一白砂糖,打到湿性偏硬性发泡
取三分之一蛋白霜到蛋黄盆里,切拌混合,看不到蛋白后再次加入剩下的蛋白霜
倒入模具,提起模具十厘米处在桌子上振几下,振出气泡
戚风蛋糕在烤箱下层烤145度50分钟,拿出晾半小时左右脱模
纸杯蛋糕在中层先120度烤5分钟,再140度烤15分钟,最后150度5-10分钟,拿出可直接食用