宝贝最爱吃我做的蛋糕,看着宝贝开心吃,很幸福
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 75克 |
植物油 | 45克 |
白醋 | 5滴 |
浓缩酸奶 | 45克 |
松软红豆蛋糕卷的做法
材料准备好,我做一个卷的量
酸奶+植物油+35克白糖混合最后慢慢筛入低筋面粉,上图是混合好的
把蛋黄液倒入步骤2里搅拌均匀
混合的蛋黄液,完全没有颗粒,有点小气泡
蛋白加入5滴白醋,白糖分三次加入,一档打发上图状态加入第一次白糖
第二次加入白糖
第三次加入白糖,自己看着量倒即可,倒完白糖用三档的电动打蛋器一直打发
蛋白打发刚好硬勾即可,不要打过久
把三分之一打发的蛋白倒入蛋黄液里,搅拌手法就像炒菜一样,轻点,太大力会消泡,搅拌均匀
把搅拌好的蛋黄液分三次倒入蛋白里,同上手法,全部拌均匀
倒入烤盆,用力震几下,把里面的气泡震出来,烤箱上管150度,下管170度烤30分钟(记得提前预热烤箱10分钟,这样温度才均匀)
烤好倒扣,赶紧打发奶油,我放了红豆,放张涂了薄薄一层植物油的保鲜袋,预防粘皮,表皮反过来在底部开始卷
用杠面棍压着反卷保鲜袋即可,卷好放冰箱冷藏10分钟定型
可以享用了
超细腻的蛋糕卷
小贴士
1、一定过筛面粉
2、蛋白打发不要过度,过度就没那么细腻松软了
3、蛋白蛋黄混合是的搅拌手法,不要贪快