看了下厨房某个小姐姐的拉丝排面包后的小想法
用料
中种:高筋面粉 | 150克(中种面团放冰箱12小时左右) |
清水 | 85克 |
酵母 | 2克 |
蛋清 | 1个 |
主面: | |
盐 | 3克 |
白糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 160克(主面团时有少许偏差可加少许粉) |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 35克 |
馅料: | |
奶粉 | 85克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 55克 |
糖粉 | 45克 |
表面装饰: | |
蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 若干 |
松软面包卷的做法
放冰箱里12小时后的中种
将中种,主面材料放一起,搅拌至出膜(未是手套膜,)放入软化后的黄油,搓至不粘手的团,这个时候基本出手套膜,然后盖上保鲜膜进行第一次发酵
天气不错,放太阳下,半个小时就成两倍大了
在面团发酵时,做好馅料,由于我只有粗砂糖,看上去有点粗糙
发酵好后的面团,压气,压好后切成一个个剂子,压成长条放上一馅饼,铺平,四周留白
有点丑哈
放盘,进行二次发酵
阳光好(✪▽✪),二十分钟就好了,记得如果温度不宜过高哟
涂上蛋液,预热180度10分钟,150度烤35分钟,我的烤箱温度高所以150度,各位可以按自家的调整,途中盖上锡纸,预防过硬与焦了。
有点爆浆了,味道好极了,馅料比外面的更香(✪▽✪)哟
趁热吃٩(๑^o^๑)۶
第一次制作成功ヽ(○^㉨^)ノ♪记念下
盘子我是没有涂油,也不会粘盘。
小贴士
注意烤箱温度